川东达州，这片被大巴山与渠江滋养的土地，不仅风景如画，更藏着让人垂涎欲滴的美食江湖。

这里的饮食文化既有川菜下河帮的豪迈直爽，又不失山野江湖的独特创意。

今天，我们就来扒一扒达州最出名的六大特色美食，从非遗传承到家常风味，每一种都藏着当地人舌尖上的骄傲！

1. 灯影牛肉

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非遗级别：四川省非物质文化遗产

这道菜堪称达州美食界的“门面担当”，名字源于其薄如纸片的牛肉在灯光下能透出影子的独特工艺。

制作灯影牛肉，选材极为讲究——只用牛后腿的腱子肉，剔除筋膜后切成薄如蝉翼的片。

具体做法：

① 将牛肉片用盐、花椒、姜片、白酒腌制2小时去腥；

② 平铺在竹篾上自然风干至半透明状；

③ 入油锅低温炸至金黄酥脆；

④ 拌入辣椒油、芝麻、白糖、五香粉，翻炒出红亮色泽。

刚出锅的灯影牛肉，麻辣中带着一丝回甘，嚼起来“嘎嘣脆”，连芝麻的香气都能在齿间爆开。

达州人爱用它下酒，外地游客则把它当零食，一吃就停不下来。

2. 石梯蒸鱼

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地域特色：达县石梯镇“地理标志菜”

达州石梯镇紧邻巴河，这里的鲶鱼和鲢鱼肥美无腥味。

当地人独创的“蒸鱼”做法，既保留了鱼肉的鲜嫩，又融入了川东人嗜辣的基因。

具体做法：

① 活鱼现杀切块，用料酒、盐、葱姜水腌制10分钟；

② 拌入秘制混合粉（绿豆面、豌豆面、芝麻面按3:2:1调配）；

③ 铺上剁椒、豆瓣酱、花椒粉，淋一勺现榨菜籽油；

④ 大火蒸6分钟，撒葱花出锅。

鱼肉裹着豆粉蒸熟后，口感像裹了一层“天然芡汁”，香辣中透着豆香。

最绝的是鱼头汤，用蒸鱼的汁水加面片煮成，鲜到能连喝三碗。

3. 尖椒肥肠

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江湖地位：达州家常菜“顶流”

肥肠这种食材，爱它的人视为珍宝，嫌它的人避之不及。

但达州的尖椒肥肠，绝对能让犹豫派一秒入坑！

具体做法：

① 新鲜猪大肠用面粉揉搓3遍，再加醋焯水去腥；

② 高压锅压15分钟至软糯，切段备用；

③ 青红尖椒切滚刀块，蒜片爆香后下肥肠煸出油脂；

④ 加生抽、老抽、蚝油、白糖，大火爆炒至尖椒起虎皮。

这道菜的秘诀在于肥肠的“双重口感”——外皮焦脆，内里软糯，尖椒的辣味完美中和了油脂，连平时不吃内脏的人都会忍不住夹一筷子。

4. 开江豆笋

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非遗认证：四川省非物质文化遗产

别看它名字带“笋”，其实是豆浆表面凝结的油脂膜卷制而成，因形似竹笋得名。

开江豆笋的制作堪称一场时间与耐心的较量。

具体做法：

① 精选“六月黄”黄豆浸泡8小时，石磨成浆；

② 柴火大锅煮浆，用竹篾反复捞取表面凝结的豆膜；

③ 手工卷成笋状，晾晒7天后炭火烘干。

吃法更是花样百出：凉拌时脆爽，炖肉时吸饱汤汁，火锅里煮3分钟就能吃到豆香与麻辣的极致碰撞。

达州人过年必备这道菜，寓意“节节高升”。

5. 大竹观音豆干

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历史渊源：达州市非物质文化遗产

在达州大竹县观音镇，几乎家家户户都会做这种黑豆干。

用当地山泉水泡发的黄豆，经过12道工序，最终变成弹牙的“素肉”。

具体做法：

① 黄豆磨浆后点卤成豆腐，压成3厘米厚方块；

② 放入老卤汤（八角、桂皮、香叶、草果）煮3小时；

③ 捞出用松柏枝烟熏上色，再晾晒至表面起皱。

咬开金黄色的豆干，内里布满细密气孔，卤香、烟熏香、豆香三重口感叠加，空口吃都能干掉半斤。

6. 江阳酸辣鸡

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这道菜完美诠释了达州人“酸辣鲜香”的饮食哲学，尤其是山胡椒的加入，让酸辣中多了股独特的木质香气。

具体做法：

① 土鸡切块，用盐、料酒、淀粉抓匀；

② 菜籽油烧热，爆香泡椒、泡姜、山胡椒；

③ 下鸡块翻炒至变色，加高汤焖20分钟；

④ 收汁时淋米醋，撒新鲜山胡椒叶。

鸡肉吸饱了酸辣汤汁，连骨头都入味。

达州人吃这道菜有个“潜规则”——最后一定要用汤汁拌面，才算不浪费这锅精华。

从灯影牛肉的百年匠心，到尖椒肥肠的市井烟火，达州美食就像这里的地形一样“立体”。

非遗技艺与家常味道在这里碰撞，麻辣鲜香中藏着大巴山人的豪爽与智慧。

如果非要选个最佳品尝路线，建议先去三圣宫七星椒买份卤味开胃，再到老巷子找家豆花饭配灯影牛肉，最后用一碗黎家凉虾收尾。

这才是达州吃货的终极打开方式！