烤鱼是街头巷尾的人气美食，焦香的鱼皮裹着浓郁酱汁，配菜吸饱鲜味，一口下去层次丰富。无论是川味香辣、蒜香浓郁还是酱香醇厚，核心都在“烤得焦、腌得透、炖得香”。本文分享3种正宗烤鱼做法，附秘制腌料和调味秘诀，在家用烤箱或炭火就能复刻餐厅级美味。

一、烤鱼第一种经典做法：川味香辣烤鱼，麻辣鲜香的江湖风味

川味烤鱼是最经典的版本，以麻辣醇厚的口感征服食客，麻中带鲜、辣而不燥，适合重口味爱好者。

食材准备

• 主料：鲈鱼/草鱼1条（约1000克，鲈鱼刺少肉嫩，草鱼性价比高）

• 腌料（去腥增香）：盐5克、料酒3汤匙、姜片5片、葱段3根、白胡椒粉2克、生抽2汤匙、辣椒粉10克

• 烤鱼酱（灵魂调味）：豆瓣酱3汤匙、火锅底料50克、干辣椒段50克、花椒30克、蒜末40克、姜末20克、洋葱1个（切丝）、芹菜50克（切段）

• 配菜：豆芽200克、金针菇150克、土豆1个（切片）、藕片150克、青红椒各1个（切块）

• 其他：食用油50毫升、白芝麻10克、香菜少许

做法步骤

1. 处理与腌制：鱼去鳞、去内脏、洗净，从腹部剖开（背部相连），鱼身划3-4刀（深至鱼骨）。将腌料混合，均匀涂抹在鱼身内外，按摩2分钟，静置30分钟去腥入味。

2. 预处理配菜：土豆、藕片焯水3分钟，豆芽、金针菇洗净沥干。热锅放20毫升油，炒香洋葱丝、芹菜段，加1勺盐调味，铺在烤盘底部（或烤炉篦子下）。

3. 烤至金黄：烤箱预热220℃，鱼身刷一层薄油，放在铺有锡纸的烤盘上，放入烤箱中层烤20分钟，直至鱼皮焦黄起皱（炭火烤则需不断翻动，避免烤焦）。

4. 熬酱炖制：另起锅放30毫升油，爆香姜蒜末、花椒、干辣椒段，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加500毫升清水煮沸，放入所有配菜煮5分钟。将煮好的酱汁和配菜淋在烤鱼上，撒白芝麻，再入烤箱烤5分钟，让鱼充分吸收酱汁，出锅放香菜即可。

二、烤鱼第二种经典做法：蒜香豆豉烤鱼，浓郁醇厚的家常款

蒜香与豆豉的香味融合，咸香适口，不辣不燥，适合全家食用，尤其受老人和小孩喜爱。

食材准备

• 主料：鲈鱼1条（约800克）

• 腌料：盐3克、料酒2汤匙、姜片3片、葱段2根、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

• 蒜香酱：大蒜1整头（剁成蒜末）、豆豉50克（切碎）、小米辣2个（切圈，不吃辣可省）、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖5克、食用油30毫升

• 配菜：粉丝1把（泡软）、娃娃菜1颗、香菇5朵、豆腐1块

做法步骤

1. 腌制鱼身：鱼处理干净后划刀，用腌料抓匀，腌制20分钟。粉丝铺在烤盘底部，淋少许生抽和清水浸湿。

2. 调制蒜香酱：热锅放食用油，油温五成热时放入一半蒜末炒至金黄，盛出与剩余生蒜末混合，加豆豉、小米辣、生抽、老抽、白糖搅匀。

3. 烤鱼出锅：鱼身刷一层薄油，放在粉丝上，烤箱200℃烤15分钟。取出后均匀涂抹蒜香酱，摆上切好的配菜，再烤10分钟，直至配菜熟透、鱼肉鲜嫩，即可趁热食用。

三、烤鱼第三种经典做法：柠檬清香烤鱼，清爽解腻的创新做法

柠檬的酸甜中和鱼肉的油腻，果香清新，口感明亮，适合夏季食用，低脂健康不负担。

食材准备

• 主料：龙利鱼1条（无刺，适合懒人）或鲈鱼1条

• 腌料：柠檬2个（1个切片，1个榨汁）、盐4克、黑胡椒碎3克、橄榄油2汤匙、迷迭香2小枝（可选）、蒜末10克

• 配菜：芦笋10根、小番茄5个、西兰花1小颗、柠檬片适量

做法步骤

1. 腌制去腥：鱼处理干净后，用柠檬汁、盐、黑胡椒碎、蒜末、橄榄油抓匀，鱼腹内放入柠檬片和迷迭香，腌制25分钟。

2. 烤制过程：烤盘铺锡纸，刷一层橄榄油，放入腌好的鱼，周围摆上洗净的配菜，表面再铺几片柠檬。烤箱210℃烤20分钟，直至鱼皮微焦、鱼肉变白，即可直接端盘上桌，柠檬的清香扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁。

掌握这些正宗做法和技巧，在家就能做出媲美餐厅的烤鱼。无论是麻辣过瘾的川味，还是清爽解腻的柠檬味，都能根据家人口味调整，搭配啤酒或冰饮，一顿丰盛的家常大餐轻松搞定。#秋季图文激励计划#