周末专享～香辣烤鱼

趁着周末闲暇，慢时光里可以充分地享受一餐一饭的温暖，做了家庭版香辣烤鱼锅。

1.一条草鱼让摊主收拾好，从背部剖开成腹部相连的大片状。

2.回家进一步处理干净后，划花刀，涂抹盐、胡椒粉、姜末，加料酒，揉搓腌制。

3.准备配菜：黄豆芽、青笋片、魔芋条、香菇、口蘑、土豆片、红薯条、生菜、小青菜和娃娃菜等。

准备料头：姜末蒜末、青红辣椒圈、油炸花生米、葱花等。

4.炒锅热锅凉油，油温五成热时，锅里撒一些食盐防粘，将腌好的草鱼背面朝下，入锅煎制。不要挪动，多煎一会儿，等定型焦黄上色后，晃动锅子，再将鱼翻个面，继续煎制。

5.同样的煎至焦黄定型，将鱼装入盘中备用。

6.炒锅留底油，下入葱姜、花椒粒、小茴香和干红辣椒段爆香，加一勺郫县豆瓣酱翻炒，再加入一小块火锅底料，炒至融化。

7.锅里加水或高汤，加食盐调味，煮开后，下入部分耐煮的配菜（青菜除外），再次煮开。

8.将煮开的锅底倒入电火锅里，将煎好的鱼背面朝上，放在上边。

9.鱼身上撒孜然粉、花椒粉、干红辣椒面和花生米，炒锅里倒油，油热后，下入姜末蒜末、青红辣椒圈爆出香味，再一起淋浇在鱼身上。

10.撒上葱花，即可上桌了！让鱼在锅里咕嘟一会儿，开吃啦！

鲜香入味，皮焦肉滑，搭配自己喜欢的菜品，营养丰富又美味解馋！