牛排选择1.5cm的厚切才能煎出理想效果2️⃣ 牛排提前一晚在冷藏室自然解冻 烹饪前2小时再拿出回到室温 可避免煎完分层的现象3️⃣ 牛排不要清洗！只需擦干血水4️⃣ 牛排不用腌制！只需在下锅前撒大量盐胡椒（尽量是现磨）盐胡椒要多撒 否则最后味道不够5️⃣ 油的选择：牛油 植物油都可以 其实橄榄油问题也不大 这里不作讨论 油脂丰富的牛排甚至可以不用油6️⃣ 香料的选择：黄油 大蒜 百里香 这几种会增强牛排的香味 而不会掩盖 所以通用7️⃣ 锅具的选择：首先排除不粘锅 因为要高温烹饪 所以选择铸铁锅或厚实不锈钢锅都ok8️⃣ 大火把锅烧烫再煎 并保持大火 传统做法是一面煎到位再翻面 新派做法是要不听翻面 我认为传统做法更适合新手9️⃣ 牛排的熟度：这一点无法去恒定 因为锅子温度 牛排厚薄 大小这些变量太多 还是得靠多煎几次的经验来按照触感判断 也有说用自己手指虎口的肉做比较的 我认为没啥用 另外很厚的牛排可以插测温探针来判断今天这个大小的3cm牛排要煎到5分熟 单面我用了1分40秒左右 关火后浇淋用了30s左右 供大家参考 香料在牛排每一面煎到位后（包括边边）再加入 这时候调整到最小火或直接关火 一是避免牛排过熟 二是避免黄油焦掉 然后把融化的液体不断浇淋在牛排表面增香️关键：煎完牛排后一定要静置 让其紧绷的肉质松弛 同时盖一层锡纸保温 松弛的时间一般是烹饪时间的一般额外：装牛排的盘子尽量是温热的 避免牛油接触到冰冷的盘子而凝固破坏口感

用料

煎牛排的做法步骤

在下锅前让两面都沾上大量的盐和胡椒，尽量先磨。要多撒否则味道不够。

接着在表面抹一层食用油。如果是雪花非常多的牛排直接干煎也行。放在旁边腌制。

土豆切成滚刀块，在水里先煮软。洗干净口蘑、小西红柿、芦笋、小胡萝卜、西兰花。

准备香料：黄油、大蒜、百里香。黄油取一小块。大蒜直接拍裂。

起锅，全程保持大火。看到锅子冒青烟。就可以直接下入牛排了。

大火煎，不要翻动。到一面出现焦化的脆壳再去翻面。另外，判断一片牛排的熟度，最重要的还是凭借触感。这一点必须要多操作几遍。

3公分牛排5分熟的话，单面煎1分40秒左右。10分熟是3分20秒。每一分熟是20秒。因此，7分熟是140秒，也即2分20秒。2公分的牛排每一分熟是15秒。因此，7分熟是1分45秒。

把所有面都煎到位之后，转小说甚至可以关火，加入香料。

把带有风味的黄油不断浇在牛排表面。持续大约30秒，感受牛排的熟度。

煎完的牛排醒一会儿，也就是醒肉。大概是煎牛排一半的时间。可以盖上锡纸帮助保温。‌提升口感‌：醒肉可以让牛排的肌肉纤维放松，使其变得更加嫩滑。在烹饪过程中，肌肉纤维会因为热量而紧绷，醒肉过程可以让这些纤维放松，从而使牛排的口感更加嫩滑‌‌保持汁水‌：醒肉可以减少汁水的流失。在煎烤过程中，牛排的外侧温度较高，汁水容易流失，醒肉过程可以让肉汁重新渗透回纤维中，使牛排更加鲜嫩多汁‌

剩下的油煎熟：蔬菜。

在表面可以根据口味，再补一些盐和胡椒。