2024年“吃货节”食品文化巡礼暨第三届中国（平江）休闲食品文化节。

10月28日至29日，2024年“吃货节”食品文化巡礼暨第三届中国（平江）休闲食品文化节在平江县成功举办，来自全国各地的“吃货们”狠狠地过了一把美食瘾，交口称赞平江不愧是“休闲食品之都”。

平江酱干

一颗小黄豆，能做什么？巧手的平江人用它制出了百般各种花样：酱干、豆皮、泡泡干、百叶片……无一不展示着平江人对豆制品的顶级理解。

平江酱干，历史源远流长。据平江县志记载：“康熙年间，平江酱干就被列为宫廷贡品。”它是地方传统风味特产，也是平江人宴客的上等佳品，更是平江人舌尖上心心念念的“家乡味”。

平江酱干规模化产业化发展历经了一个循序渐进的探索过程。中华人民共和国成立前，其配方和制作技艺严格保密，世代单传；中华人民共和国成立后，随着公私合营，制作技艺逐步向外扩展；改革开放后，随着市场经济发展，平江酱干迅速走出县门，厂家遍布北京、云南、郑州、上海、深圳等地，产品远销新加坡、马来西亚、日本、欧洲等，是湖南赫赫有名的特色产品。

平江酱干的香味在于原料，而成就其风味的秘诀在于手艺。平江拥有优质的水资源，一颗黄豆，在平江好山好水的浸润下，再加上平江人精妙的制作手艺，经10余道工序、三卤三烘，这才制成一块酱干，味道醇美、耐嚼爽口，芳香四溢。

1985年，平江注册了“长寿”牌国家商标，产品多次参加中央、省、市的展览会，并编入了《全国食品年鉴》《全国工商年鉴》；2000年，长寿酱干在湖南省农博会上荣获银奖；2007年，“平江酱干制作技艺”被批准为市级非物质文化遗产保护项目；2012年，获评中国地理标志证明商标；2016年，被评为湖南省著名商标；今年，入选湖南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录；同年5月，代表产品“原本记忆”参与全国“吃货节”展销。平江酱干正一步一步实现“湘派食品—地方特产—文化符号”的升级。

为让平江酱干走向更大市场，平江酱干在传统工艺基础上，又在产品的营养成分、保鲜、内外包装等方面不断创新，使这一地方特产更切合多维市场，满足消费者更多层次的需求。酱干产业慢慢从手工作坊逐步发展成品牌产业化，实现了集原料种植、原辅材料供应、食品加工、食品机械制造、食品添加剂生产、包装印刷、冷链物流、经销、贸易、电商等于一体的全链条发展，带动着数万人脱贫致富。

近年来，平江县委、县政府明确“休闲食品”是平江“一主一特”现代化产业体系中的主导产业，通过重视质量升级，强化品牌塑造，推广标准化生产，积极推动行业转型升级，休闲食品产业得到健康有序发展。目前，食品产业已成为平江县的县域经济支柱产业。平江也先后被中国食品工业协会授予“中国面筋（辣条）食品之乡”“全国食品工业强县”“中国（平江）休闲食品文化节永久主办地”等荣誉。

“吃货节”吸引了大量的市民游客。

与此同时，平江食品行业齐心协力，主动变革。2020年以来，平江县关停低端车间30多家，改造升级食品企业210家。平江县食品行业协会秘书长童湘平介绍，目前，全国50%的城市有平江酱干生产厂家，80%的超市上架了平江酱干，平江本地有酱干经营企业256家，带动2万余名当地农民就业。2023年，平江酱干全产业链产值达50亿元。

纵观平江酱干几百年来的发展，是历届县委、县政府以民为本、有效作为，一锤接着一锤干的结果；是平江人民勤苦劳作、学习钻研，勇于技术革新的结果；是企业精益求精、不断探索，追求卓越品质的结果。平江休闲食品产业的发展，也体现出平江人民厚植于心的“崇礼尚勇，厚德图强”精神，而这种精神也必将引领奋发有为的平江儿女继续前行。

平江大辣条受到大家喜爱。

平江辣条

撕开包装，麻辣的气息便沁入鼻腔、勾人食欲……被称为“国民零食”的辣条，在零食世界里绝对是“扛把子”的存在，它不仅承载着许多人的味蕾记忆，更成为了驱动平江县域经济发展的重要引擎。

辣条，起源于平江。1998年，湖南发生了特大洪灾，农产品损失惨重，特别是大豆严重减产，导致以大豆为原料的麻辣酱干产业面临困境。正是在这种背景下，邱平江、李猛能和钟庆元3名平江人，凭借敏锐的市场洞察力和无畏的探索精神，决定用供应充足的面粉替代豆粉，通过一台原本用于生产米线的挤压熟化机器，大胆尝试并成功生产出了辣条的雏形。这种以面粉为主要原料，加入各种香辛料，经过独特工艺制作而成的麻辣零食，迅速填补了市场的空白，并因其独特的口感和诱人的香气而广受欢迎。

起初，辣条只是平江街边小作坊生产的零食，但随着时间的推移，它逐渐走进了人们的视野，并逐渐发展成为当地的特色产业。进入21世纪，平江辣条企业开始走出湖南，在全国范围内开花结果。

经过十多年的自我净化，辣条早已走出小卖部，成为占领大商超里的“正规军”，也开始登上婚庆和家宴等“大雅之堂”。经历了早年一系列行业危机之后，不少辣条企业都充分拿出诚意来自救，不仅更加注重品质和创新，还引进了先进的生产设备，严格把控原材料质量。从小作坊迭代为大工厂，从人工制作改为干净标准的生产线，平江辣条企业正为改善行业的口碑默默努力着。作为在平江土生土长的辣条龙头品牌，麻辣王子更是致力于推动行业标准制定，打造了辣条行业首个制药级别GMP洁净车间，用制药标准生产辣条。同时，还开创辣条行业独立小包的包装形式，迈向生产标准化、自动化、智能化时代，彻底撕掉低端标签，实现产业蝶变。

如今，辣条已经成为了一种具有代表性的“国民零食”，深受各个年龄段消费者的喜爱，平江县也成了名副其实的“辣条之乡”。据统计，全县共有辣条生产企业117家，年产值200余亿元，占据了全国辣条市场三分之一以上的份额。若加上平江人走出去创立的企业，全国九成辣条企业都是平江籍。而且，辣条产业不仅为平江县带来了可观的经济效益，还提供了10万余个就业岗位，给了平江百姓安居乐业的十足“底气”。

在辣条产业的发展过程中，平江县委、县政府高度重视，通过一系列创新举措和政策扶持，推动了辣条产业的迅速崛起和高质量发展：出台了《关于支持休闲食品产业发展的实施意见》，在政策、资金等多方面扶持辣条产业发展；设立工业发展基金，出资助力现有企业扩大产能、推动产业升级；支持平江天岳新区麻辣王子正宗辣条产业园区建设。同时，还积极打造“中国辣条小镇”“中国辣条博物馆”，通过参与国内外展会和评选活动，全面提升平江辣条的知名度和美誉度。

平江辣条的成功，不仅在于其美味的口感，更在于背后无数平江人的努力和奋斗，他们以勤劳和智慧，将一个小小的零食打造成了一个具有巨大影响力的产业。如今，平江辣条已经成为了平江的一张响亮名片，不仅在国内市场赢得了广泛赞誉，更在国际舞台上树立了良好的品牌形象。

未来，平江县将继续围绕“一主一特”产业方向，在做大做强做优辣条产业集群上做文章、谋思路。通过靶向开展招商引资，进一步建链、强链、补链、延链，积极融入全省乃至全国的产业体系，加强与周边地区的合作与交流，助力平江辣条产业高质量跨越式发展。

小小的辣条，正以蓬勃之势不断向前发展，书写着属于平江的产业传奇。

平江休闲美食

从北到南、由东到西，平江的每一个角落都隐藏着诱人的休闲美食。除了平江酱干和平江辣条，还有香辣鲜香的平江鱼仔、香脆可口的平江炒货、花样繁多的平江卤味……每一道休闲美食都蕴含着平江人对生活的无限热爱和对食物的独到理解。

平江的休闲美食，向来以“辣”字出名！虽然辣，却辣得极有滋味，平江卤味便是其中的代表。新鲜的小鱼、猪肠皮、猪肝搭配秘制的香辣酱汁，经过精心烹饪，麻辣爽口、鲜香四溢。

最初，平江卤味基本上都是家庭作坊式生产。为打响“平江卤味”品牌，帮助平江食品小作坊提档升级为规范化、标准化食品生产企业，平江县委、县政府从规范登记许可、全面帮扶指导、强化资金支持等方面入手，助力食品小作坊焕发全新活力。如今，劲仔深海小鱼、劲仔爆汁鹌鹑蛋、小鸭仙古法炭烤酱板鸭等平江休闲卤味产品已进入全国各大型商超，成为食客们的心头好；劲仔食品股份有限公司、湖南小鸭仙食品有限公司、湖南新国基食品科技有限公司等企业也正逐步壮大，成长为行业龙头。其中，劲仔食品股份有限公司更是于2020年登陆深交所主板，成为“鱼类零食第一股”。劲仔食品（003000.SZ）公告显示，公司预计2024年前三季度实现归母净利润2.08亿元—2.23亿元，净利增超五成，全渠道布局海外销售额增3倍。

平江人爱吃、会吃，也会做吃的。小小的辣椒硬是被平江人开发了各种不同的吃法。平江辣酱便是辣椒系列产品之一，而且还从小餐桌走向了大市场。豆豉辣椒、木瓜脆丝、蒜蓉辣椒、外婆小菜……个个都是饭桌上的下饭“神器”，深受消费者欢迎。此外，以生产经营平江辣酱为主的湖南润哥食品有限公司、湖南鑫湘食农业科技有限公司等龙头企业持续做强做优做大，也为平江乡村振兴带来了新的活力。

当然，平江的休闲美食绝不仅限于辣味食品，还有一个特色产品不得不提，那就是平江茶油。一直以来，茶油都是我们平江人的重要食用油之一，油茶种植也颇为兴盛。然而，由于油茶树龄老化、劳动力流失、管护方式落后等问题，平江的油茶产业发展一度陷入低谷期。1984年开始，平江县林业局与湖南省林科所合作，进行油茶优良无性系繁育技术研究。直到2000年，才逐步筛选出“德字1号”，每亩油茶出油量也从过去的3公斤至5公斤提高到了现在的40公斤。产量上来了，再加上工艺升级和配套设施不断完善，平江油茶业正迈入高质量发展阶段。

在平江高新区的湖南山润油茶科技发展有限公司的车间里，茶果预处理、压榨、加工、检测、灌装、包装……全自动生产线实现了从油茶果到茶油的智能生产。与传统的茶油精加工生产线不同，这里的生产线采用先进水法制备工艺，通过破壁萃取、三相分离等方式，在茶油及其副产物中提取生产高附加值产品，进一步拓展了油茶加工产业链条。

一方水土生一方物产，平江凭借优良的生态环境孕育出一大批美食，助推平江百姓从脱贫攻坚迈进全面小康，当下更是全面推进乡村振兴的重要动力。

（周 锋 余 毅 雷怡慧）