最近我太太常去一家小店去购买小菜，她觉得非常的实惠，而且还跟我说这家店是不卖隔夜菜的，卖的菜都比较新鲜又便宜，所以每天都在那里光顾，一天我也跟着她我去，看了看这家店的风格，其实跟普通的店没有多大的区别，周边和中间都是摆着各式菜，门口的左边是收银台，但是从买菜的场面看，做的确实比较好，很多人都在排队付款，然后门口挂着一块牌子，上面写着19点9折，19点30分8折，20点7折，21点5折,22点3折，23点30分免费送，大概就是这样一个递减的东西，但是往往我们9点多钟去看基本就没有什么菜了，也就是说如果你想等到10点多再去选菜基本没有太多好的了，有些你也看不上，所以你必须早点去购买，或者用餐前去购买，吃完了饭后散步再去购买一次准备明天的早餐或者中餐的菜。（为了避免广告，所以省去了店名，但是经常去观顾的可能会猜到这家店名。）

在食品安全问题频发的今天，人们越来越希望商品品质得到保障，尤其是涉及到一日三餐的生鲜，而他们为消费者提供了看得见的新鲜。实施“定时打折”的清货方案，真正把新鲜落到实处。每晚7点开始打9折，每隔半小时降低一折，时间越晚折扣越大，等到晚上11点半，全场未卖出的商品全部免费派送。

“定时清货”这样一个大胆的想法是2012年他们的创始人提出来的，尽管不少人觉得荒唐，表示反对，他还是觉得可以付诸实践。2012年，用了一年时间拿猪肉进行实验，在一个农贸市场把这个模式验证了，得到了消费者的认可；2013年又用了半年将这个模式转移到社区，鱼、肉、菜全品类去做，结果证明这些品类的商品在社区店以这样的方式销售效率是非常高的。

特意推销打折商品，会让消费者养成定时来买折扣菜的习惯，他们是如何让这种听起来“疯狂”的模式能够成功走下去的？

1. 基于消费习惯

他们的模式成功离不开对南粤地区顾客消费习惯的研究。有句话是这么说的：广东人买菜一买买一顿，北方人买菜一买买一吨。他们的消费场景是按照广东人的消费习惯来定的，食材的新鲜度是广东人追求的极致，只有更新鲜，没有最新鲜。

现阶段主要还是深耕华南市场，暂时还没有往外地拓展的计划，但相信把华南市场做好后，这种模式在上海、北京也会非常受欢迎，因为没人会拒绝新鲜的食材。

2. 近距离+优质商品

现在的商业就是离人近的打败离人远的，高频的打败低频的。他们的定位是社区生鲜便利店，所有的门店都开在社区里，真正做到离消费者最近，成为消费者家门口的菜市场。做的是消费者一日三餐的高频食材，品类就必须丰富。据了解，他们目前店内SKU达到500多个，基本能满足消费者需求，门店也更加干净整洁。在品类丰富的同时，他们也重视保证产品的高性价比。

3. 消费者自动分群+控制货量

首先，经营者会根据订货来减少打折量，另一方面消费者本身也会自动分群。两方面使得他们定点打折的模式走得通。门店订货，控制七点后的销量占到一天销量的10%以内，来控制打折的总量。

生鲜业态食材的新鲜度非常重要，特别是在广东，很多消费者一大早赶过来就是为了买更新鲜的产品，而且早过来会有更多的选择。下午再买可能就是下了班的消费群体，晚上就是社区一些大妈，会过来捡便宜。晚上七点后的消费群体会把尾货清掉。所以，刚好这三类群体把产品做了一个合理的分配。这种模式在生鲜板块非常合适，是一个能提高效率的模式。

都说电商兴起后，实体经济已经到了无路可退的地步，可当一些人孤独地体会彻骨寒冬时，总有一些实体店异军突起。

在高手如林的社区生鲜圈，这家店使出了极为凶残的营销策略：不卖隔夜菜，并且营业时间从早上9时到晚上24时，每天19时开始打9折，每隔半小时再打低一折，直至免费派送！“不卖隔夜肉”这个口号直戳中大妈的少女心，跟广场舞男领舞一样具有极强的杀伤力！必须说，他们的经营者肯定是个出色的心理大师（有可能学过是皮纹心理学大师哈哈）。

跟面积宽广、品类丰富的菜市场相比，店铺小本来是他们从娘胎里带来的不足之症，但是他们却化腐朽为神奇，在限量供应的前提下，让消费者真实感受到清仓促销前的慌乱，极大刺激了消费者的购买欲望。

这种策略还催生了大爷大妈的抢菜小分队，每天晚上八点左右，很多大爷大妈们排队买单成为他们的一大景观，有人还坚持到凌晨十二点，这也产生了一个有趣的现象：他们是不卖隔夜菜，但消费者开始每天吃隔夜菜。靠着这一招凶残的营销，借助抢菜小分队大爷大妈之口，他们很快把品牌名声打出来了。

背后的用心

一，他们的店铺形象从不追求好看，但一定要够显眼。

血红色的招牌上印着店招几个字，LOGO一定要大；“不卖隔夜菜”像印章一样印在招牌上，一定要浮夸，如此简单粗暴的色系感观，给观看者产生了难忘的视觉效果。

二，他们店里的货物品类比较少，利于管理。

他们的品种以肉、蔬菜为主，水果，配料等都不做，品类有限但基本满足日常需求，容易形成固定的消费人群。想象一下，每天都摆在店里的鲈鱼，真的8折抢到了，大爷大妈还不得乐开花了？

三，跟菜市场比，他们的价格有些贵，但是选址离家更近，购物环境比菜市场要干净得多，这样一想，价格还能接受。

最后，零库存攻占市场份额，他们可以说是对损耗控制得最好的生鲜店。

在运行一段时间后，他们的品类基本定型，出货量也比较稳定，每天上架的货物趋于合理，可以说，他们是对损耗控制得最好的生鲜店。

他们是怎么赚钱的？

他们模式，本质是B2B供应链企业，赚取的是加盟费+中间配送的差价。

比如它从批发市场拿的白菜是7毛，可以加价6%左右送到店里，店的房租、人工费什么都不归它管，除非门店是自营的，这是一种稳赚不赔的模式。

也说是说，他们做的是生鲜平台化，一边对接肉、菜供应商，成为其大批量、低价格销售的渠道商，一边连接加盟店，为他们输出商品资源、品牌管理、运营技术等支持。

如果细分一下，他们内部由前端、后端两大板块组成。

前端和淘宝一样，有他们自己的运营、数据、招商、市场等团队；后端则像淘宝的客服小二，以商品采购、供应链支持为主。

他们的赢利点主要在前端，包括加盟费、品牌使用费等固定收益，以及直营店利润和加盟店的利润分成。

也就是说，即使他们大规模扩店，也是借助加盟店的资金，不会出现重资产投入。

而在加盟商这一块，他们的策略是：加盟商可以自己定价，再赚一次差价，又不用加盟店自己去进货，比经营菜市场的夫妻档要轻松得多。

他们比较好的直营门店，月营业额在25万左右，除去人工费和各种成本，每月可以净赚1万以上。

投入不算大，没有做菜市场那么辛苦，每月还能小赚一些，这也是他们店这几年在社区做得风生水起的原因。