说起川菜，嘴巴和味蕾同时开始反应。“鱼香味、麻辣味、甜香味、糖醋味……”每一种味道，都成就一道名声在外的川菜代表。但，你以为这些味道就能代表你所认识的川菜了？还真不是。

今天要说的这家主打川菜的馆子，有一两道菜的吃法，在郑州其它川菜馆子里都没见过。有食客说了，他在郑州就没吃过这样式儿的川菜。而且就这一道菜，他就能干掉四五碗米饭。真有这么香？走，去看看！

| 小店人气 |

8分

这家馆子的位置，如果不是导演提前踩过点，光听路名，还真不知道郑州有这两条路。透过透明的玻璃窗，就看到了馆子里热闹的画面。或聊天，或大笑、碰杯夹菜间，感情就熟络起来了。

大多食客都是附近的上班族，来这家馆子吃饭，都是你带我，我带你，慢慢的，知道的人就越来越多了。他们讲，之所以喜欢来这家川菜馆吃饭。一是够味儿，二是过瘾！

| 菜品口味 |

8.5分

让食客直呼过瘾的这道菜——鸿运当头，光听名字就觉得特别给力。端上桌一看，红红绿绿的辣椒段铺了一层，阵阵热气裹着香辣味儿直窜鼻孔，还未开吃就先被它的“热辣”气势给震住了。

拨开辣椒段，就看到了它的“真面目”，原来是猪脸肉啊！感叹的同时，拿着筷子的手已经忍不住跃跃欲试了。入口外层有点焦焦的，有点像烧烤之后的口感。内里软烂，麻辣味儿开胃又解腻，和平时卤着吃的猪脸肉是截然不同的体验。

原来，制作这道菜还真是费时又费力。听师傅讲，想要达到软烂鲜香的口感，需要先把猪脸肉放在卤汤里，小火慢炖四个小时；然后用热油反复淋上一分钟，才会有外皮紧缩、微焦微脆的口感。上桌前，再浇上用麻椒辣椒熬制的料油。

如果说鸿运当头让你嘴巴过足了瘾，接下来的这道在餐桌上当着客人面，直接烹饪的菜肴——沸腾肝片，就是视觉盛宴了。砂煲里先放上小米辣、干红辣椒、花椒、麻椒、姜片、洋葱等，然后铺上提前腌制好的猪肝片，随着一壶热油浇下，滋滋啦啦间，香味四溢。

这道菜，讲究现吃现做，这样才能第一时间让舌尖享受到猪肝的软嫩香滑。本来还担心用热油烫猪肝会不熟，吃到嘴里的那一刻，疑虑就打消了。软香中带着些许嫩滑，吃起来没有肝脏的异味，也没有油腻感。

| 环境&卫生&品质 |

7分

虽然馆子没多大，但是环境干净明亮。重点是厨师是地道的成都人，一张嘴就给食客吃了定心丸。毕竟大多食客来到这儿，听到这一口川音，心里对川菜味道的期望，又会多了几分。

| 菜品特色&价位 |

8分

鸿运当头，88元/份，每份有半个猪脸；沸腾肝片，42元/份。就这两道菜而言，价位和分量还是比较匹配的。三五好友来到这儿，两荤两素，再搭配一份汤，人均四五十元钱就能吃得心满意足。

除了这两道菜，店内还有麻辣鸭头（6元/个）和麻辣兔头（10元/个）。味道麻辣十足，香味浓郁，用它们做下酒菜是再好不过了。最后综合打分7.8分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 川菜的二三事 -

店名：蓉巷老川菜

地址：郑州市郑东新区良秀路和芦医庙大街向东100米路北（点击导航）

消费：人均45元

营业时间：11:00-14:00 17:00-22:30