湘潭，又称“潭城”“莲城”，是湖湘文化重要的发祥地。“湘中灵秀千秋水，天下英雄一郡多”，湘潭伟人、巨匠灿若星辰——蜀汉名相蒋琬，晚清重臣曾国藩，文化名人齐白石，一代领袖毛泽东，军事家彭德怀，著名将领黄公略，享誉中国近代史的“黎氏八骏”等都诞生于此。

轸，属水，为蚓。为南方第七宿，居朱雀之尾，鸟儿的尾巴是用来掌握方向的。“潭城”是山水洲城，亦是红色文化的摇篮，英雄辈出，引领着时代的征程。作为湘潭的美食代表，毛氏红烧肉当为潇湘美食二十八星宿之“轸水蚓”。

谈及湘潭，人们总能想到毛主席。毛氏红烧肉是毛主席生前最爱吃的一道菜。毛氏红烧肉色香味俱全：上色不是用传统的酱油，而是选择用糖色的方法调色，因此，毛氏红烧肉色泽明艳，红亮剔透，可谓“红扑扑，亮晶晶，颤巍巍”。毛氏红烧肉的香，是糅合了糖香与肉香的咸甜香，味道浓郁但不至甜腻。选材考究，毛氏红烧肉选用上好的下五花肉，五花三层，出品成方块状，匀称且有品相;肥瘦相间，以保证口感肥而不腻，入口即化。

毛主席爱吃红烧肉是载入了历史的。当年抗战时期，每逢持续性大型战役需要连轴转的时候，毛主席都会吃上一碗红烧肉。在《开国大典》里就有这样的一段对话：“银桥，这段时间用脑过多，想想办法搞碗红烧肉来，要肥的，补脑。”可见毛主席对于红烧肉的钟爱。工作人员也经常开玩笑说：“主席吃了红烧肉，指挥打仗没有打不赢的。”

而毛氏红烧肉的来历，要从1914年毛主席进入湖南第一师范学员说起。当年，毛主席进入一师范学习，而一师范每周六都会打“牙祭”吃红烧肉，那时候的红烧肉还是用湘潭酱油上色，加以冰糖、料酒、八角等慢火煨成，肉用的也是五花三层，足足有四斤肉。从这个时候起，毛主席就爱上了红烧肉。但后来有一次，毛主席在酱油作坊里看到了制作过程中有不卫生的情况后，从此以后再也不碰酱油了。红烧肉少去了酱油，便也少去了一些“灵魂”所在，针对这个问题，中南海前大厨程汝明给出了解决方案——用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味。如此烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后大加赞赏，自此，具有创新性的毛氏红烧肉就产生了。

如今，湘潭韶山一带的人家逢年过节都会做上一道毛氏红烧肉缅怀伟人，而毛氏红烧肉也成为了湘潭韶山的标志性美食，它因为伟人的光辉扬名国际。几乎人人到韶山必要尝一尝这道伟人最爱吃的菜，品一品这其中蕴含的独特韵味。

【策划】陈潇

【文案】蒋振、舒刊、文韬(实习)