毛氏红烧肉，又称毛家红烧肉，是湖南菜系中一道色香味俱全的传统名肴。 这道菜主要以五花肉为主料，搭配白糖和料酒等调味料，经过烧制而成。成菜后，色泽金黄，油润而不腻。 在2018年9月10日，“中国菜”正式发布活动中，毛氏红烧肉荣获评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一。

菜品历史

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，每个周六学校都会举行“牙祭”，这时大家会吃红烧肉。红烧肉的调料主要是湘潭酱油（老抽），加上冰糖、料酒和大茴（八角），然后慢火煨制。肉选用带皮的“五花三层”，每桌八人，足足有四斤肉。自此，毛泽东便对红烧肉情有独钟。

在早年，毛泽东的饮食中常有酱油的身影。然而有一次，他在酱油作坊里看到了一些不卫生的情况，于是从那时起再也不碰酱油了。

到了北京后，毛泽东的菜肴中再也不允许有酱油。中南海的厨师程汝明为此琢磨出了一个解决方案，他用糖色和盐代替酱油来为肉着色和调味。这样烹制的红烧肉咸鲜不失，还带有一丝甜味，毛泽东品尝后非常满意。

巴陵全鱼席是湖南岳阳特色的传统名菜，属于湘菜系。岳阳古称巴陵，这一菜系以洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料，搭配当地优质特色蔬菜和珍贵茶叶，采用多种加工刀法和烹调方法。佐以葱、姜、蒜、干椒、胡椒、酱油等香料，口味多样，色彩丰富。

全鱼席的菜品达2000多个，每桌一般包括一花拼、八围碟、四热炒、八大菜、一座汤、四点心、四随菜等30个菜点。每道菜品制作精细，注重味道的丰富和营养的均衡，使人在享用的过程中能够领略到鱼的美味，而不仅仅是看到鱼的形态。

岳阳古称“巴陵”，这里山清水秀，气候宜人，湖泊广阔，丰富的水域资源孕育了各种鱼类。唐代著名诗人李商隐曾有诗赞美此地的鱼类丰盛：“洞庭鱼可拾，不假更垂罾。闹若雨前蚁，多于秋后蝇。” 自古以来，岳阳的鱼肴以其独特的风味享誉盛名：“洞庭湖水为天下第一，巴陵的鱼肴则是天下第一美味”。其中，“巴陵全鱼席”更是声名远播。据传说，清代乾隆皇帝游江南途经岳阳时品尝了当地厨师烹制的全鱼筵席，赞不绝口，遂将其定名为“巴陵全鱼席”，至今传颂不衰。

“巴陵全鱼席”上的菜肴均以新鲜鱼类为原料，烹饪技艺独具匠心，在色、香、味、形上别具一格。菜肴选用桂花鱼、凤尾鱼、红鲤鱼、鳊鱼、水鱼、乌龟等二十七种名贵鱼类和小水产制作而成。每桌菜肴数量繁多，不少于十二道，多至三十二道，从小碟、主菜到甜点皆以鱼类为主料。其中，清蒸全水鱼（又称甲鱼）不仅口感鲜美，肉质鲜嫩汤汁清澈，还具有滋阴补肾的功效。其鱼形完整，色泽鲜明，鱼头伸展，四肢张开，生动逼真，被誉为全鱼席上的佼佼者。而“君山银针鱼片”则采用君山银针茶、洞庭湖荷叶烹制，外形美观，香气扑鼻，回味无穷。

岳阳古谚云：洞庭鲫鳜鲤鲂，美如牛羊。有着丰富水产的湖南岳阳人，不仅形成了吃鱼的习惯，还总结出一套品味鱼肴的经验：鳙鱼头鲤鱼尾，鲢鱼肚皮草鱼嘴，青鱼中段肉最美。