不同的区域，不同的民族，不同的菜系，红烧肉的风味和做法都不同，传统红烧肉的做法稍微有些复杂，有的要炒糖色，有的要小火慢炖很长的时间，有的时候忙活了半天还会翻车。今天我要分享的这个红烧肉的做法，是我试过无数版本后总结出来的超级简单的版本，全程只要10分钟高压锅压制，不加一滴水，却能做到豉香浓郁、肥而不腻、入口即化。最关键的是零难度，哪怕你是第一次做红烧肉，只要你跟着我的步骤来也能一次成功。看完后不仅要让你学会做，而且还要懂为什么要这么做。

一、为什么敢说10分钟就能做好？

传统红烧肉为什么要那么久的时间？这是因为在小火慢炖下要让肥肉中的油脂析出，让瘦肉吸饱汤汁，达到软烂不腻的口感。但是我们用高压锅的话就可以利用高温高压，这样就有可以极大缩短烹饪时间。高压锅在高压下水的沸点可以高达110°C以上），这样可以让汤汁更快渗透到猪肉的纤维中，同时析出的油脂也能被快速分解。而不加一滴水，是因为调料和五花肉自身会出水，利用原汁原味，味道更浓不稀释。

二、食材选择的秘密

1. 五花肉：

一定要选带皮、肥瘦相间的五花肉，猪皮要用燃气灶的火或者用铁锅干烧一下，把猪皮烧焦或者烫焦，然后再用刀刮干净，这样可以破坏猪皮上的汗腺，从而达到去除腥味和异味的效果，也能让猪皮的口感更Q弹更好吃。

2. 豆豉：

我们可以选用阳江豆豉或者永川豆豉，这两种豆豉都比较干香浓郁。好的包装豆豉一般都会做杀菌处理，所以要不要清洗都无所谓。如果你想豆豉更出味，可以切上几刀切碎一些，这样更容易出味。

3.增香配料：

准备5瓣去皮蛋蒜子，10克切成大片的生姜，1个八角（八角只要1个就行，多了会抢味），10克增加辣味的辣椒粉。

三、烹饪步骤

1、把处理干净的五花肉改刀切块，别小看这个步骤，也是有讲究的，一般切成2厘米大小的块最佳，如果切太小容易碎，切太大又不易熟。如果想把所有的肉块切得大小一致，我们可以把五花肉先放冰箱冷冻半小时以上，这样就可以很轻松把肉块切得大小一致了。

2、把肉切好后就可以冷水下锅开始焯水，焯水的时候还要加50克料酒进去增香去腥，记住，所有的肉类焯水都是冷水下锅，因为这样才能让血水慢慢析出，如果是开水下锅话，肉的表面就会瞬间凝固，这样腥味就会锁在里面。等锅中的水沸腾后开始计时3分钟。煮3分钟后就要马上捞出，如果煮太久的话鲜味会流失。

3、五花肉焯好水后捞出还得用热水冲洗一下，热水更容易把黏附在表面的浮沫清洗干净。为什么是用热水而不是用冷水呢？这是因为五花肉焯水后还处在一个高温状态，如果用冷水洗的话，肉块遇冷就会收缩，这样就容易导致口感变柴。

4、五花肉清洗干净后控水，然后把五花肉倒进高压锅内，接着加入2克食用盐，3粒单晶冰糖，20克生抽，15克老抽，20克料酒，5瓣蒜子，10克姜片，1个八角，10克辣椒粉，25克豆豉，然后搅拌均匀。注意： 老抽是上色的，生抽是提鲜的，只加了2克盐是因为豆豉、生抽和老抽本身都带有咸味。

5、高压锅加盖后开大火，当把手位置的浮子阀顶上来以后，过不了多久盖子中间的限压阀就会自动转起来，从限压阀开始动起来的时候就改小火，然后开始计时10分钟。请密切注意时间，否则太长的时间会导致过于软烂而没口感。

6、时间到了就关火，等浮子阀落下去以后就可以开盖，不介意味精的可以加一点味精来提鲜（味精是发酵提取的谷氨酸钠，合理使用是无害的）。味精加好后翻动几下即可出锅装盘，美味即成。

四、技术总结

1、家里没有高压锅的可以用铸铁锅或砂锅，把所有的食材放好后还要加些啤酒（代替水），烧开后加盖转最小火焖50分钟，中间需要翻动一次防止粘底。

2、不同品牌的豆豉其咸度也会有区别，所以我们加盐的时候就要根据实际情况来加，盐加少了最后可以补救，加多了就无力补救了。

结语：

这道豉香红烧肉，是我测试过的最适合新手的版本。它打破了“好菜必须费时”的偏见，用科学的原理和工具优化的流程。其实做菜的本质，是让人享受美食带来的幸福感，而不是被流程束缚。

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