红烧肉称得上我们中华民族的家常美食了，最爱吃的就是妈妈烧的红烧肉，每个家庭的做法都不相同，据统计，红烧肉的做法多达二三十种，各大菜系都有自己特色的红烧肉，肥而不腻，香甜松软，入口即化是红烧肉好吃的关键。

但是大家也知道，今年猪肉价格飞涨，吃肉的次数没有以前多了，买肉的时候也要扣着点买，不然一下就超预算了，就像我一样，前不久家里来客人了，丈母娘已经烧了一些菜了，我就再去买了点肉，买完之后才感觉买少了，重新再去买点又嫌麻烦，就转动脑筋，买了点鹌鹑蛋，回去炖红烧肉吃，还别说，味道真心不错，鹌鹑蛋吃起来比肉还要香，今天在这分享给大家。

做红烧肉，首选三分肥7分瘦的五花肉，肥瘦相间的五花肉吃起来松软甜可口，非常美味。

五花肉最好切成麻将状大小，用砂锅慢炖，这样吃起来才爽，如果没有就直接用锅炖。

买回来的五花肉清洗干净，切成麻将块大小，冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用；

油锅烧热，爆香葱蒜，下入五花肉煸炒

炒至表皮微微发黄即可

接下来开始调味，加入生抽、盐、料酒、冰糖翻炒均匀；

倒入开水，盖上盖子焖煮40分钟

鹌鹑蛋煮6分钟后捞出，冷水过一遍吗，去壳，清洗干净待用；

40分钟后倒入鹌鹑蛋继续焖煮20分钟

最后一步大火收汁即可。

出锅装盘的时候可以撒点葱花、辣椒之类的装饰一下，整体看去更有食欲。

【注意事项】

1.红烧肉的做法有很多，但大体上分为两类，炒糖色和非炒糖色，炒糖色的做法可以使红烧肉表面更有光泽，但是炒糖色对火候的把控比较考验，所以新手还是建议用我这种方法。

2.除了放鹌鹑蛋以外，还可以放板栗、腐竹、土豆、鸡蛋之类的进去一起炖，但每次建议不要超过一样；

3.肉块下锅炒之前一定要沥干水分，不然水花四溅很容易弄伤自己。

好了，那么今天的内容就先分享到这里啦，我是吴阿南，更多精彩内容请关注我@吴阿南，也可以看看我精心拍摄的视频专栏，里面都是硬菜菜谱类教学，做法简单步骤详细，很容易上手！#美食测评团##丽水美食记录#