今晚晚餐——黑椒牛排！

想要在家吃一口外焦里嫩、黑椒味浓的牛排，其实不用花大价钱！今天学一下黑椒牛排的简单做法，每个步骤都详细到小白能看懂，看完就能上手。

1、处理牛排

首先处理牛排，买一块2-3cm厚的眼肉或西冷（新手选眼肉，脂肪多更嫩），提前1小时从冰箱拿出来放常温——千万别直接煎冻牛排，内外温差大会导致外面焦了里面还没熟。用厨房纸把牛排表面的血水吸干，正反各撒一勺盐和少许黑胡椒碎，再抹一层薄橄榄油，静置10分钟让味道渗透。

2、煎牛排

接着是关键的煎制步骤，平底锅烧到冒烟（一定要够热！），放入牛排，先煎正面2分钟，期间不要动，让表面形成焦香的“美拉德反应”；时间到翻面，再煎2分钟，这时候可以往锅里丢2瓣大蒜、1小块黄油和1根迷迭香（没有就用洋葱代替），用勺子不断把融化的黄油汁浇在牛排上，淋1分钟，香味直接飘满厨房。喜欢5分熟就煎4分钟，7分熟加1分钟，别煎太久会老。

3、灵魂酱汁浇给

最后做黑椒酱汁+静置，牛排盛出后必须静置5分钟（这步不能省！肉汁会回流，切开才不会流一地）。趁这个时间做酱汁：锅里留少许底油，放1勺蒜末炒香，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺黑胡椒酱、1小碗清水，煮30秒后勾一点点薄芡，煮到酱汁浓稠就关火。把酱汁淋在静置好的牛排上，切一块咬下去，外皮脆香，内里嫩得流汁，黑椒味裹着肉香，比西餐厅还好吃！