篇一:《十种美味大虾,怎么做都怎么好吃》　　十种美味大虾，怎么做都怎么好吃　　引导语我们大家都肯定吃过大虾！在餐厅饭店里是很欢迎的菜式，其实在家也可以自己做，今天就来教教你们，超级简单哦。要用心学哦，不要开小车噢！　　一香辣虾　　材料海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。　　做法　　1、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。　　2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）　　4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。　　二茄汁明虾　　材料明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。干对虾怎么做好吃。　　做法　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。　　三油爆大虾　　材料活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克　　做法　　1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。　　注意　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）　　四黄金蝴蝶虾　　材料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋　　做法　　1、虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去　　2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用　　3、按照鸡蛋—面粉—面包渣的顺序干对虾怎么做好吃。　　4、依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成　　五泡菜爆河虾　　材料河虾、泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒　　做法　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。　　篇二:《虾怎么做好吃-虾的31种做法》　　虾的31种做法这么多呀真“虾”人 第一种香辣虾 材料 海白虾若干背脊开边。干辣椒花椒若干姜、蒜切片葱切丝泡辣椒几个泡姜一块也切片。 锅内倒入油记得要多一些比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣倒入虾。 炒一会放入干辣椒和花椒翻炒让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 出辣味和麻味后放入姜蒜片泡椒泡姜葱先不要放 姜蒜香味炒出后加入酱油适量白砂糖适量料酒少许。快要起锅时放入葱丝翻炒加适量盐。 然后起锅。 如图 第二种茄汁明虾 原料: 明虾半斤青豆两勺笋丝少许生姜葱糖番茄酱生粉盐、味精适量。 做法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅下油爆香姜及葱放入明虾两面煎至金黄五层熟加入料酒盐少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓即可上盘 3、烧红锅下油笋丝及青豆翻炒加盐味精湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边便可食用。 例图 第三种油爆大虾 材料活大河虾350克酱油20克葱段2克醋15克白糖25克熟菜油500克绍酒15克 约耗50克 别怕费油哦 制作方法 1、 将虾剪去钳、须脚洗净沥干水。一定要洗干净要不影响食欲 2、 炒锅下菜油旺火烧至九成热冒起青黑色的烟将虾入锅用手勺不断推动约5秒钟即用漏勺捞起待油温回升到八成热再将虾倒入复炸10秒钟使肉与壳脱开用漏勺捞出。注意危险别烫着 3、 将锅内油倒出放入葱略煸倒入虾烹入绍酒加酱油不要太多多了影响虾的颜色不美观、白糖及少许水颠动炒锅烹入醋出锅装盘即成 注意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸注意的地方也就是关键的地方烹以调汁使虾壳爆裂突起。 热涨冷缩的原理 风味特点 油爆大虾成菜虾壳爆裂突起艳红挺括是壳红艳松脆若即若离入口一舔即脱虾肉鲜嫩加重带甜酸风味独特。 如图 第四种黄金蝴蝶虾 原料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法 虾洗净去皮劈开留虾尾的最后一节不去 准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 依次将虾裹好锅内放油 烧至6成热 下锅炸熟炸虾即成 如图 第五种泡菜爆河虾 主料河虾 辅料四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁坐锅点火倒入油待油热后放入河虾炸酥捞出 2、锅中留底油下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点泡菜味浓开胃下饭。 如图 第六种五彩豆腐虾仁球 材料鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料太　　白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料太白粉1大匙、胡椒粉少许 做法 虾仁洗净拭干剁碎与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉在两片中间夹入馅料呈筒状全部做好后备用。 用煎炸锅入油以中火加至中温后入豆腐炸定型移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 如图 第七种毛豆凤尾虾 原料毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调料盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆再下入温油中焯一下待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下捞起。 3、锅内留底油加姜片炒香下入全部原料翻炒调味后勾芡即成。 如图 第八种沙拉龙虾 材料熟冻龙虾1只约500公克、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做法 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉摆放水果上方再挤上沙拉酱最后在撒上虾卵即可。 如图 第九种鲜百合玉子虾球 材料鲜百合1朵掰开、荷兰豆或蜜豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条切块 做法 玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。 玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。 虾仁先炒熟或灼熟放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀 下芡汁勾芡即可。 芡汁蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。 如图 第十种冬瓜虾汤 加个汤的做法方法简单既清淡又美味 材料冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做法 冬瓜切片。 葱姜爆锅。 加入冬瓜片煸炒。 加入清水再放入虾和干贝。 大火熬开后放香菜末加盐调味。 如图 第十一种陈皮河虾 原料 河虾250克九制陈皮15克。 调料 糖35克盐、味精各5克黄酒5克葱末3克姜未2克麻油2克精油500克实耗15克汤50克。 操作程序 1剪去河虾的须洗净后滤干水分陈皮切成末。 2油锅烧热放入河虾用旺火热油爆熟后立即捞出。 3锅留底油放入葱、姜煸香加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾用中火慢慢地收汁最后滴上麻油出锅装盘。 特色点评 肉嫩味鲜略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油一次爆成。 第十二种芦笋拌虾仁 材料芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味　　料盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法 1、大蒜去皮红辣椒去蒂、洗净均切末芦笋去除根部削去老皮洗净切小段虾仁挑去肠泥洗净对半切段备用 2、锅中倒入半锅水煮开放入芦笋汆烫捞出以冷开水冲凉沥干水分备用 3、再将锅中水烧开放入虾仁汆烫至变色捞出沥干水分盛入盘中加入其余材料及A料拌匀即可上桌。 第十三种黄金虾托 主料 白方面包4片虾胶4汤匙蛋1只白芝麻适量。 配料 盐、生粉、胡椒粉各适量。 做法 1、面包切成直径为二英寸的圆块虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上粘上蛋液及芝麻放热油锅内炸至两面金黄待沥干油后再趁热进食。 备注 涂虾胶时要薄否则面包炸好虾仍未熟。 第十四种百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅味道鲜美营养丰富。 【原料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】将大虾挑去脊筋泥沙去掉虾皮剥成虾米去腿留尾用清水洗净从腹剖用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜剁成细泥加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡加入干淀粉调和成蛋泡糊将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案装盘内上笼用火蒸熟取出滗净水分摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸撇去浮沫用湿淀粉勾成流芡淋芝麻油浇在虾身上即成。 第十五种甘柠芝麻虾 原 料 无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉5克、柠檬汁18克、鸡蛋15克、油105克。 制作过程 将无头虾去皮留尾调去虾线洗净用刀从中间开成一片放碗中加味精盐入味。 鸡蛋与生粉调承蛋糊面包切成10片。 将虾沾匀蛋糊一面粘上芝麻然后放在面包片上用手轻按一下。 武火烧镬下油至沸端离火位将大虾入油中用文火浸炸至金黄色捞起放盘中即成上菜时柠檬汁同上。 风味特点 虾鲜面包香有芝麻香和柠汁甘甜风味。 第十六种上汤明虾片 材料 明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。 调味料 1、面粉少许 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。 做法 1、明虾去壳抽净泥肠后用面粉抓洗净黏液再用清水冲净拭干水分然后片薄 2、油条切碎回锅再炸酥捞出后沥净油铺在碗内另将生菜切丝放入加入　　葱花再将片薄的明虾片铺在上面 3、将调味料2烧开淋入把明虾片利用滚汤烫熟然后趁热食用。 重点Tips提示 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤否则腥味重。　　2、明虾头很大丢了可惜可以用油煎香后淋料酒烧高汤留作他用但不适合加在这道汤内除非掺有鸡骨汤并经过过滤。 3、除了明虾也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 第十七种油焖大虾 主料 对虾4-6头 辅料 葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法 锅入底油烧热将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制放入鸡汤加盐、味精、糖、醋一滴。待汁将尽时取出大虾在余汁中加入香油搅匀淋于虾上即可。 虾的处理将虾去须、腿去除虾头顶部的沙包顺虾脊剪开至尾部取出沙线。 说明 此虾较为清淡虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒因为酒的香味过浓会遮住虾味高度酒比较好虾能更好地阐释酒的清香层次感强。不要以为二锅头很廉价其实配这道虾很适宜。除此崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜爽口能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 第十八种盐酥虾 材 料鲜虾10两葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙太白粉5大匙。 调味料盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料酒2大匙盐1/2小匙。 作 法 虾剪去须部、抽去肠泥洗净、沥干水分以腌料腌20分钟。 油锅烧至八分热投入沾上太白粉的虾 炸至酥脆捞出。 另起油锅用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末再将虾倒下撒入调味料炒匀 。 烹调指南 这道菜以芦虾皮薄、肉嫩来做口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒以免炸酥的虾反潮而不酥脆。 第十九种翡翠虾球 准备时间15分钟 烹饪时间20分钟 特色均是自身清香的天然美味用合适的佐料来调味更显鲜香好滋味绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。 用料 大虾鲜活的河虾500g、西兰花1/2棵200g、胡萝卜1根蒜茸2汤匙30g、白胡椒粉1/2茶匙3g、水淀粉2汤匙30ml、油1汤匙15ml、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙30ml。 做法 大虾去头剥去外皮放入沸水锅中氽2分钟取出后冲凉待用将西兰花洗净分成小朵胡萝卜去皮切成圆片然后分别放入沸水锅中氽2分钟沥干水分待用 大火加热炒锅中的油待烧至5成热时将蒜茸放入爆香然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片一同翻炒2分钟 缓缓勾入水淀粉待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。 小贴士如没有鲜活的河虾可用虾仁代替烹调。 第二十种鱼香大虾 用料 净大虾350克泡红辣椒40克酱油10克精盐3克白糖30克醋30克料酒15克姜末15克蒜末15克葱花25克味　　精2克水豆粉30克干豆粉50克鸡蛋2个肉汤200克花生油500克耗100克。 制法 虾去头去壳除去杂质从虾背中缝下刀片成两片取出黑沙腺每片切成两断装碗加料酒、盐码味鸡蛋液加干豆粉调成糊将虾拌匀。 取一只碗将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉对成鱼香汁。 锅内油烧至