新手开卤味店必看：七大关键点

想开一家卤味店？首先得掌握真正的卤味技术！有人因为盲目学习，结果人财两空。那么，如何才能学到真正的卤味技术呢？以下七个关键点你必须知道：

1⃣️ 进货技巧：首先得学会如何进货。了解货源的进价和采购渠道很重要。比如，冻货一般都是一件一件买。市场上的鸡腿一件20斤140块钱，鸭脖一件24斤180块钱。牛肉的价格会浮动，所以每天都要了解市场行情。

2⃣️ 肉品处理：比如猪肉、猪蹄、鸭货等，要去腥、烧毛等。这些步骤看似简单，但做不好会影响口感。

3⃣️ 腌制与焯水：腌制的关键在于配方。感兴趣的朋友可以进一步了解。

4⃣️ 调制卤汤：调制卤汤不仅仅是调高汤，还包括卤水的保养等。这个过程很关键，做不好会影响卤味的味道。

5⃣️ 卤制火候：不同的肉品火候不同。鸭货类的大部分用大火10分钟，然后焖一个小时；猪系列的一般煮30分钟，焖3个小时左右。

6⃣️ 上色技巧：上色用到炒糖色、黄栀子、红曲粉等。根据肉的颜色需求分配量的多少。

7⃣️ 售卖模式：卤肉的售卖模式非常重要。你可以选择现做现卖或者展柜模式。不同的售卖模式有不同的经营策略。

总之，学习卤味技术要专注，不要东看一点西看一点。记住，不同的肉品、火候、用料都有讲究。擦亮眼睛，用心学习，才能开好一家卤味店！