粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡

（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋

（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10

克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒

（25克）。【制作过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂

抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取

出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪

油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛

起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜

溶化为上，取出待用。三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，

香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少

许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在

杯内。四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着

鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出

一外个的金钟鸡装碟。粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

潮州油果粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯

240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，

碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。【制作过程】1、番薯切2厘

米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。2、果皮材料搓成一粉

果；果馅料拌匀粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。4、

油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

脆皮乳鸽粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】肥嫩乳

鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３

２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、

鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、

丁香（４克）。【制作过程】一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种

香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤

水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂

在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至

金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

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羔烧羊肉粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】羔烧羊肉【所属菜系】粤菜【特点】香醇嫩滑。【原

料】羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，

猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克、五花肉２５０克，芒光

丝（腌糖醋）１００克，山楂糕丝１００克。干面粉酱油川椒末生

蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。【制作过程】１、

将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄

色时捞起。２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍

酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上

用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去

骨切件长５厘米，宽１.５厘米，摆落盘。用１小碗，放入酱油、味

精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟，

取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。

顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎

装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

干炸肝花 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】 干炸肝花 【所属菜系】 粤菜 【特点】 酥脆、香嫩 【原

料】 猪肝４００克，白肉５０克，虾肉１００克，鸡蛋１只，猪网

油２００克，腐皮２张，川椒末１克，葱茸１５克，猪油１０００克

（耗１００克）。绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油

各适量 【制作过程】 1.将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入

味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成２份，猪网油

洗净，晾干待用。 2.将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪

肝料放在腐皮上，卷成直径约３.５厘米的圆卷，再包上猪肉油，共

制２条，然后放进蒸笼，用文火蒸约１５分钟，用竹针剌猪肝卷的中

间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸。 3.烧热

炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞

起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。 酱碟：甜酱。 粤

菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

牡丹煎酿蛇脯 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50 克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】 牡丹煎酿蛇脯 【所属菜系】 粤菜 【特点】 蟹黄称誉“牡

丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美 【原料】 主料 水律蛇1

条，蟹肉50 克，蟹黄50 克，虾胶360 克，鸡蛋清50 克。调料 大油

600 克(实耗约60 克)，香油6 克，料酒10 克，生粉10 克，湿马蹄

粉10 克，盐10 克，葱10 克，姜6 克，上汤适量。 【制作过程】 (1)

将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，

然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里

浸20 分钟左右取出。 (2) 用手撕开蛇脯2 条。然后切成长3 厘米的

蛇块24 件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15 分钟左

右。 (3) 用开水浸熟蟹黄。 (4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上

虾胶15 克左右。 (5) 炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。 (7)

起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡

蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、

芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（ 500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

白果鸭煲 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】 白果鸭煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸭一

只，白果4 两，黄芽白八两，芫絮二棵，胡罗卜，磨豉鼓，蚝油，糖，

鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量 【制作过程】 ①白果去壳，

放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干

水，切块； ②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，

白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火 ③芽白洗净，切短段。煮熟放

在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫絮。原煲上台即可。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特

点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（ 15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10 克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

菠菜鸡煲 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】 菠菜鸡煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 粤菜 【原料】 鸡

半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油

一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。

【制作过程】 ①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗

净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌

十分钟，泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝

油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放

在菠菜上，煲滚即可。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

蕃茄鸡煲 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】 蕃茄鸡煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 粤菜 【原料】 鸡

半只，笋虾3 两，蒜茸2 茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1 个，水

一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 【制作过程】

①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； ②笋虾用清

水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸

干水，切成适当的长短或大小； ③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，

下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖

十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台. 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、

芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（ 500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

红扒鱼肚 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】 红扒鱼肚 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，软嫩

鲜浓，营养丰富，冬令佳食。 【原料】 主料 水发鱼肚600 克。调

料 蚝油50 克，鸡汤300 克，湿淀粉10 克，酱油30 克，料酒30 克，

胡椒粉少许盐3 克，味精3 克，葱末3 克，姜末2 克。 【制作过程】

(1) 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数

次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24 小时，鱼肚

即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。 (2) 将发好的鱼肚世成块，用

料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。 (3) 炒

勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、

盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500

克）、姜、葱、（50 克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

果汁鱼块 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】 果汁鱼块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地

软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。 【原料】 主料 净鱼肉300 克，果汁

120 克，玉米粉30 克，鸡蛋20 克调料 植物油600 克(实耗约80 克)，

盐2 克，湿淀粉30 克。 【制作过程】 (1) 将加工好的净鱼肉改切

成长3 厘米，厚0.6 厘米，宽1.5 厘米的块，放入碗内，加盐腌上。

(2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入

蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。 (3) 炒勺内倒入植物油，放

旺火上烧到7～8 成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥

油，放在盘内。 (4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加

入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特

点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（ 15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10 克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

百花鱼肚 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】 百花鱼肚 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白，

味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 【原料】 主料 炸

鱼肚120 克，猪肥膘肉100 克，虾肉200 克，火腿末50 克，鸡蛋 200

克，香菜末少许。调料 鸡汤300 克，料酒25 克，盐适量，胡椒粉少

许，湿淀粉30 克，味精5 克，葱花3 克，姜末2 克。 【制作过程】

(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。 (2) 将

鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉

剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，

酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 (4) 食用时，

用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10 克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50 克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

白斩鸡 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50 克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥

【菜名】 白斩鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜醇，肥嫩。 【原

料】 原料：嫩油鸡1 只（1.25 千克），香菜5 克。调料：酱油25

克，麻油10 克。 【制作过程】 1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，

煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约

浸 1 小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿

肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。 2.将熟的油鸡从背脊剖

开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1 块，斩成6.6 厘米长、1

厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用

修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6 厘米

长、1 厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖

在上面，略带桥形。上面放上香菜。 3.酱油分装两小碟，加入麻油，

同白斩鸡一起上席蘸吃。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（2哪种舱添杏躲啤渤妖躺去摸站回狞闲酶窜陷蔬儡茬濒搪政蛛羊盘育设涵火瓦妇尤莱渐包宙咋萨梢啊售剔雾磅炕蕉芭势乱情码易卯敝独瞄彦字确守肥