酱油是我们日常生活中几乎家家必备的一种调味材料，主要是通过豆子和小麦发酵制成的，能够让菜品有着不错的口感和鲜美的味道。

酱油常常会被用来作为炒菜的调料，可以让菜肴更显色泽，更能唤起人的食欲，同时也能大大的增加菜肴的鲜味。

酱油的种类有很多，而比较常见的就是生抽、老抽和味极鲜。

家里无知的人，可能会不清楚这三者之间有着怎样的区别，有可能就会把它们混用，对此卡卡在这里给大家普及一下关于这三种酱油的使用方法。

生抽。

生抽是酱油中最常见、也是最基础的一种，但是却又是与我们的生活息息相关的一种酱油。

生抽的颜色是淡褐色，开盖之后，散发出来既浓厚又带有咸味的香气，可以说生抽的咸鲜味道是非常突出的。

生抽一般都会作为调味汁直接进行饮用，也可以在制作菜品的时候用作炒菜调料，生抽最合适不过了。

生抽也可以用于腌制食材小吃，甚至在南方地区的小点心中，也会看到它作为调味料出现在其中。

生抽的主要成分就是碱水大豆酱油，只有生抽成分的酱油在发酵过程中是使用天然发酵工序，但是酿造时间较短。

一般用这样的豆制成品，经加热后，在较短时间内就能够形成较高浓度的酱油。

但这样在发酵过程中提取出的香味物质，会相对比较少就是了。

因此，生抽味道上也不会太过浓烈，可以说生抽有着较为简单但是恰到好处的咸鲜味道，适合做一些鲜味比较突出、炒菜用的一些菜肴，比如说炒虾仁或者青菜类等。

可以不仅能够增加菜肴的鲜美味道，还在原有的基础上为菜肴增添了一丝色泽，非常不错。

老抽。

老抽可以说是生抽的“升级版”，主打为了需要增色所使用，而不是真正意义上的“老抽”。

老抽的色泽是呈深红色或者黑褐色，其香气上是以甜、醇厚味为主，而且要比生抽更加浓烈。

老抽由于其口味特别，在中国南方地区，常常会见到一些菜中，往往会同时使用生抽和老抽来进行佐料调配。

一般肉类菜肴中的如红烧排骨、肉等等，更多的就是需要使用老抽来进行上色，让食物色泽看上去更加好吃，更有食欲。

若是直接使用生抽来进行烹饪的话，会发现效果确实一般也不是很好，这就是因为老拽有着很好的增色作用。

其颜色偏深浓，并且养分也十分丰富，可以让一种食物看上去更有诱惑力，使人一见就垂涎三尺，忍不住想先尝一口。

尤其是在北方以及南方一些地方，红烧肉成为了一道传统特色菜品，而这道红烧肉也因老抽广泛使用而更加香气扑鼻。

在生活中，一些传统中国餐馆中，经常会见到这样的情况，但其实并不是说他们懒得用生抽才会这么做。

只是因为日常忙碌之余，还得兼顾美观，这样的话，用老抽一劳永逸就能解决很多问题，比起用两个一起调制，更加简单便利，并且这种做法也已经成为一种习惯了。

所以大家只要留神观察一下，就会发现这个问题哦。

味极鲜。

最后我们也不能将味极鲜抛下不谈，它其实也是一种特殊类型的“生抽”，只不过它为了能够使食物更加鲜美，将鲜味增加了很多，这种方式就是通俗地讲，多放一点。

大家要知道，其实我们自己平常在做菜的时候，也会加不少调料来进行提鲜，包括其人都有着一定程度上的关系。

所以，如果它只是一个简单的产品的话，那没有什么意义，但是它既然一直在，我们就不能不提及它。

那么它和生抽之间的区别就在于，它们所用的大豆品种不同，味极鲜在做之前会先挑选出品质上更好的大豆，在大豆作坊做到优质标准后，再精选出其中最优质的大豆品种才能进行入厂准备发酵过程。

然后对其他品种的大豆进行分开处理，其中最优质的大豆品种将会进入发酵阶段，在发酵过程完成后，再进行研磨一步，这一步骤是非常重要的，也是我们必须要注意到的一点。

分出来的大豆种类中，有一部分是将大豆汤和豆渣各自分开取出，然后进行低温萃取过程。

这一步骤至关重要，通过慢慢提取出其中各种营养物质，才能真正让好大豆变成优上等的调料品。

但是只有这一部分并不足够，此时再要将之前分类出来的次品大豆再加入这一部分进行再次熬制，从熬煮完成后的米汤液体中多出一部分浓缩精华液体，这样味极鲜就算正式完成。

通过这一系列的程序过程，应该能够让大家更进一步了解到，小品种和优上等品种之间到底差别在哪里。

接下来我们再来说一下口感方面吧，其实和生抽之间没有太大区别，只不过最大的不同就是在于口感上面，特别是咸鲜口感更加突出一点。

这一点上和鸡精差不多，从感官上给人一种食物非常新鲜，不同于以往那种只在表面上的不同，而是全面提升其底蕴，让食物都变得浓烈起来。

实际上，在每一种酱油中都有着鲜美风味，在日常生活中可以适当放一些味极鲜，在炒一些绿叶蔬菜的时候可以突出鲜香风味，可以用于炒菜、凉拌等方式同时可以少放其他提鲜调料，不至于使舌尖产生别样感觉。