原创 LIU 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱3个

鸡肉，炒起来没滋没味

还太干太柴？

仅仅是炒一炒，焖一焖是无法让紧实的鸡肉Q弹起来的，又干又柴肯定是我哪里没做到位。

其实鸡肉也可以超！滑！嫩！今天我们介绍的这道红烧山林土公鸡可谓是相当有滋有味，还嫩滑不腻。

这碗红烧山林土公鸡，采用了安徽的做法，不同上海红烧的偏甜口，在口味上则更加香辣过瘾。

说到做安徽的家常菜，我们就不得不提一家正宗的安徽餐厅——品萃1788。

他家店在炒的基础上，做到每一位步煸香到位，在调料的淋洒位置上也非常有讲究。

淋上汤汁后瞬间就将鸡肉的嫩滑展现得淋漓尽致，裹上汁水的红烧鸡肉别提有多鲜美了！

端上桌时还咕噜咕噜冒不停，鲜嫩多汁的鸡块冒了头，浸润着馥郁的香气，随时挑战着你的味蕾。

说了这么多，你有没有按耐不住的冲动？那就先点开视频来了解一下这道菜吧！

食材准备

/食材/ : 土公鸡

/调味/：菜籽油、猪油、生抽、料酒、高汤、盐、白砂糖、安徽辣椒酱、姜、蒜、辣椒干、八角、香叶

以下计量单位：

1 火锅勺 = 30ml

1 茶匙 = 6ml

制作过程

01

第一步：炒食材

热锅放冷油进行滑锅。

Tips：

热锅时，手放在锅的上空，感觉很烫。

开大火,锅内放入0.5火锅勺菜籽油、0.5火锅勺猪油、4个姜块、4瓣蒜，然后放鸡。

要想肉质爽口

步步煸香是关键

加入2个辣椒干、1个八角、2片香叶，煸香。

放1火锅勺生抽、2茶匙辣椒酱，继续煸香。

调味淋洒的位置也很讲究！

热锅时贴着锅边放生抽，以增加香味。

02

第二步：大火焖

放1火锅勺料酒，炒至酱香味溢出；

先加入热水，再加入1.5火锅勺高汤；

Tips：

家里没有高汤的，也可以用开水替代。

加入的热水要刚好淹没食材。

再加入1茶匙盐和几粒糖，大火焖10分钟即可。

鲜美浓郁的汤汁裹着Q弹的鸡肉，既保留了鸡肉原本紧实的口感，也保证了鸡肉胶原蛋白的释放。无论何时何地，做一碗家常菜，总能勾起咱们大家的兴趣。

今儿您家吃什么想好了吗？要不先来碗红烧山林土公鸡！