中国美食文化博大精深，源远流长。

中国菜肴在长期烹饪中形成了不同类型的地方菜系。

其中，粤菜、川菜、鲁菜，苏菜、浙菜、闽菜、湘菜，徽菜被称为“八大菜系”，过去，人们常把中国人的口味概括为南甜，北咸，东辣，西酸。

今天要说的是“川菜”和“湘菜”。

川菜和湘菜的核心区别在于味型侧重与辣感层次：川菜主要以“麻辣鲜香”为主，追求复合味型的丰富层次；而湘菜则以“鲜辣爽烈”为特色，强调辣的直接与食材本味的融合，二者从味觉逻辑到代表菜品都有明显差异。

川菜：讲究“一菜一格，百菜百味”，辣是基础，但更依赖复合调味。

湘菜：追求“辣得纯粹，鲜得直接”，辣是主角，且以鲜辣为主。

川菜湘菜各有特色，如果一道水煮鱼vs一道剁椒鱼头摆在你的面前，谁能征服你的胃？

“水煮鱼”川菜中的经典。那一大盆油汪汪的水煮鱼往桌上一放，光是那卖相就能把人馋得直咽口水。

把新鲜的鱼肉经过处理后片成薄片，在往滚烫的油锅里快速的烫上一烫，吃进嘴里滑嫩的口感简直绝了。而且还有豆芽、豆皮等配菜垫底，吸饱了麻辣鲜香的汤汁，不要太满足。

“剁椒鱼头”，这可是湘菜的代表。鳙鱼头对半切开，铺上满满的剁椒，蒸制之后，鱼头本身的鲜嫩和剁椒的酸辣完美融合。

夹起一块鱼肉，鱼肉上裹着剁椒的汁水，入口先是剁椒的酸辣冲击味蕾，接着是鱼肉本身的鲜嫩和清甜。鱼头里的鱼脑，更是像一块嫩滑的“软玉”，好吃到跺脚！

傻子才做选择，水煮鱼和剁椒鱼头各有各的妙处，两个我都选，因为它们都能征服我的胃。

人间烟火五味俱全，诗意人生百般滋味，每一种食物都自有其味道。

就像：蒌蒿满地芦芽短，好竹连山觉笋香。

长江绕郭知鱼美，桃花流水鳜鱼肥。

好味道从来不是非此即彼，能把两种心头好都尝进嘴里，才是对这人间烟火最实在的偏爱。