本文转自百家号作者潼言无忌推荐语：这么多做法，挨个试一遍吧！

白斩鸡

用料 三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；蘸料；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量 做法

嫩鸡一只..我一般都把头剁掉丢弃.用厨房剪把屁股剪掉丢弃.再把肚子里面的东西全部掏出来.可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！脚也会剪下来.剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒...！鸡杂实在太好吃了..！()一口大锅.烧水.水量要完全能盖过鸡.放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..！如果没有啤酒的就放一些料酒..如果没有大锅.就把鸡分成二半.這样就好煮了.！

反正就是：有困难就解决困难.没困难就制造困难...！(￣￣)水开后.拎起鸡.放入锅中烫一下就提起.重复三次...！重复三次...！计时器准备好.把鸡整个都放入锅中.煮一分钟...！真的就一分钟..！一分钟后.捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.再次放入锅中煮4分钟..！四分钟后.盖上锅盖煮一分钟后关火.关火后不要打开锅盖.根据鸡的大小焖40-50分钟..！焖好后捞出.放入提前准备好的冰水中.要浸泡10分钟左右.让它冷静冷静..！建议就是用矿泉水瓶.装纯净水丢冰箱冰着用.用生自来水的话.吃坏肚子了.我是不会负责的.(｀)10分钟后捞出.用厨房纸吸干水分.戴上手套.

淋香油.把鸡全身都涂抹一遍.静置几分钟.香油淋上去的地方.明显一下就比较黄呀.()把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.！把鸡切块摆盘.蘸料里倒入蒸鱼豉油.如果覚得淡了.可以放少许盐.根据自己的口味调整..！白斩鸡

用料 嫩鸡最好是三黄鸡；料酒；酱油；红油；麻油；蒜泥；生姜；葱 做法

鸡宰杀后清洗干净先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，红油（是我自己添加的），麻油，葱和白熟芝麻（也是我自己添加的）上海白斩鸡

用料 三黄鸡1只（900~1000克）；小葱1把；生姜1大块；料酒1大勺；生抽2大勺；白糖少许；麻油适量 做法

制作之前，需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水；小葱一半切葱花一半打葱结；生姜一半切姜末一半切姜片；把整理好的鸡放入锅中，冷水没过四分之三鸡身，加葱结、姜片和料酒，大火煮沸，转小火十分钟；中间翻一次鸡身，熄火后加盖焖十分钟；时间到把鸡捞出，焖过十分钟后的鸡仍然很烫，先过一下冷水，带走表面的油脂，然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致，这样处理过口感才会韧中带脆；浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁，用小半碗煮鸡的汤汁，加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可；取出浸泡的鸡，沥/擦干水份，使表面略显干燥后刷上麻油；最后要等鸡完全冷透不存余温，才能斩件装盘，跟蘸汁上桌。白斩鸡—独家秘制蘸酱料

用料 三黄鸡（比较嫩）半个，差不多650克左右；姜，葱，盐，黄酒适量；蘸料：；生抽，老抽适量；姜，糖，麻油适量 做法

准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右……20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃重点来啦！!！在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦：两大勺原味鸡汤，两勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！是不是很诱人呢，这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃，不说了我先开吃了！白斩鸡蘸料

用料 姜8克；蒜8克；香菜4克；酱油5克；花生油3克；香油适量；花椒2克；糖适量 做法

姜蒜香菜备好，花椒没有也可以不加姜蒜香菜剁碎花生油加热一下，倒入放好花椒的碗里，再加适量香油加入剁好的姜蒜香菜，倒入酱油可以依照个人口味加点糖（我找不到糖就加了一丢丢鸡精）搅拌一下，完成～白斩鸡

用料 三黄鸡600克；酱油适量；姜3片；料酒10毫升；蒜泥5瓣；辣椒油约6毫升；香油适量；小香葱2根；白芝麻5克；冰水1000毫升 做法

备齐食材，先将三黄鸡洗净，放入开水锅内大火给鸡焯水，焯水的时候要不断的翻动是不是看到水上飘着很多浮沫呀，这就是杂质、油脂、嘌呤，吃嘌呤会得痛风的。焯鸡的水倒掉不要，锅中重加水，水开后放入焯好的鸡，加入料酒大火煮10分钟，然后翻一下身再煮10分钟。将鸡捞出放入事先在冰箱冰镇好的凉水里浸泡凉了，使鸡皮更紧实口感好，冰镇后捞出沥干水分抹上麻油(香油)备用，

小香葱切成很短的小段，蒜和姜切碎粒备用，调蘸汁：用一碗放入蒜泥、生姜碎、酱油、生抽、（也可以加点红油）、少许的香油、小香葱段，可以放点熟白芝麻。先摆一个美美哒造型吧，亲们做的时候不用这么麻烦，就切一切或者撕一撕就好啦把鸡切或撕成小块来吃喽，蘸着事先调好的蘸汁那叫一个鲜、香、嫩，味道美极了亲们喜欢就做起来吧，别忘了交作业哦麻香白斩鸡

用料 鸡腿（买整鸡的时候可以取半只或者鸡腿部分留用哈）；干辣椒；蒜瓣；老姜；葱；大蒜；新鲜花椒；盐；白糖；老干妈；生抽；老抽；料酒；白胡椒粉 做法

鸡腿入锅放姜片，放适量清水可以撒少许白胡椒粉，去腥味哈我用的高压锅，大火5-7分钟，转小火略焖即可，不要烧太烂（用炖锅时间自己控制哈）可以用筷子戳下鸡肉看看熟烂程度晾凉再切块葱切葱花，大蒜切蒜花、姜切姜末，蒜瓣也切蒜末葱姜蒜放到碗里少许白糖生抽老抽，老抽少点哈老干妈。。其实就是想要她点辣椒油蘸酱好了锅中放少许油，新鲜花椒，干辣椒入锅炒香晾凉的鸡肉切块码盘，浇上花椒辣油即可，吃的时候沾酱白斩鸡

用料三黄鸡半只；生姜适量；小葱适量；女儿红黄酒适量；盐适量；蘸料；生抽两勺；老抽一勺；绵白糖一小勺；麻油两勺；姜末适量；葱花适量 做法

先准备一大碗水放冰箱冷冻。鸡清洗处理完毕，控净水分。锅里加入足够水，放入姜片（生姜切片），葱结（小葱打结），黄酒，盐，大火烧开。大火煮开再放入处理后的鸡，继续大火煮10分钟，如果水少，可以再加入水，从鸡身上浇入锅里。煮到中间也就是5分钟的时候用筷子把鸡翻个身。到时间熄火不要开盖，继续焖30分钟。趁在焖鸡的过程中，我们来做蘸料。将姜末，葱花，生抽两勺，老抽一勺，绵白糖一小勺，麻油两勺，两大勺原味鸡汤放入碗里调和均匀，秘制调料大功告成！到时间捞出鸡，用冷水冲一下，放入冰水，浸泡5分钟，这样处理的鸡肉质紧绉，鸡皮脆韧好吃。再把鸡肉切片装盘，美味的白斩鸡可以品尝啦！爱生活爱美食！爆好吃——白斩鸡

用料三黄鸡；葱姜；盐；酱油；料酒；芝麻油；冷开水 做法

三黄鸡一只。光鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。再次烧开后小火，加料酒。撇去浮末，加入1匙盐。煮15分钟。用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，没有血水流出立即关火。迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油。酱油和糖调成蘸料，将整鸡改刀斩小块装盘，蘸调料食用即可。铸铁锅版白斩鸡

用料三黄鸡一只；姜几片；葱适量；黄酒适量；盐适量做法

鸡杀好洗净，表面抹适量盐和黄酒铸铁锅底部铺上香葱和姜片鸡入锅，鸡身上贴几块姜片。盖上盖子大火，看到冒白烟转小火，15到20分钟。我小火用了20分钟，很好。如果追求生嫩，可以适当减少时间。出锅在冰水里浸浸，就可以切鸡上桌了家庭自制白斩鸡

用料姜3片；葱1段；花椒数粒；三黄鸡1只；料酒2勺做法

辅料准备好鸡放入锅中，加入料酒凉水放入葱，姜，花椒水开后中火煮20分钟从锅中盛出马上用冰好的凉水浇下2到3遍晾凉后切块盛入盘中白斩鸡

用料玉米鸡；生姜；酱油；黄酒；小葱做法

将整鸡洗净，放入开水中水开后，放入姜片和少许黄酒中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便）在3分钟后，即可开始切鸡调汁儿（葱花、鲜酱油、少许黄酒、白糖）即可白斩鸡

用料鸡腿一只；香菜一根；姜片10克；葱10克；料酒30克；花椒1克；盐5克做法

鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可白斩鸡

用料盐糖；鸡腿；葱姜；黄酒；香油；生抽 做法

将鸡腿凉水下锅，加入葱姜、黄酒，大火烧开后立即转小火开盖煮十分钟，再关火盖盖焖二十分钟，取出入冰水中冰镇，再取出刷上一层香油，改刀成块，蘸料：用生抽、盐糖、葱花姜末、冷鸡汤兑成蘸料，也可以根据口味加入辣椒油