白切鸡秘籍：30年老师傅的独家配方

大家好，今天我要和大家分享一个超级棒的白切鸡配方，这可是我从一位30年的老师傅那里学来的秘籍哦！做出来的白切鸡鲜嫩多汁，绝对让你一吃难忘。赶紧收藏起来试试吧！

原料准备

首先，我们需要一只肥嫩的光鸡（大约1250克）。这个配方可是专门为白切鸡设计的，所以其他部位的内脏什么的都不用准备。

调料清单

接下来是调料部分：

白切浸卤：一桶（约18千克），这可是关键哦！

白切鸡蘸料：200克，这个蘸料也是一绝，绝对让你爱不释口。

白切浸卤配方

药材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。这些香料可是让白切鸡味道更浓郁的秘诀哦！

其他材料：盐250克，味精150克。这些调味料也是必不可少的。

制作方法

在17.5千克水中，加入洗净拍扁的生姜、盐和味精。然后把草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入锅中。烧开后煮30分钟，这样白切鸡水就准备好了。

浸卤白切鸡

把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质和内脏，清洗干净后把脚自然弯曲放进鸡肚内。手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。

冰水冷却 ️

取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。这个步骤能让鸡肉更紧实，口感更好。

斩件摆盘 ️

将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分。在砧板上将鸡沥干水分，砍下脖子、翅膀和鸡腿。从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二，小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来的背部那一块肉再一分为二。将鸡头砍下放在盘首，将鸡脖子砍段放在鸡头的后面（碟子中央）。将背部那两块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖子的周围。将肚子部位那块肉斩块后按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）。将翅膀斩件后按原形摆在碟头的两端，保持对称；将鸡腿斩件后按照原形摆在碟尾的两端，保持对称。稍微装饰一下，摆上蘸酱，就可以上桌啦！

要点提示

斩件的时候要选择较重的道具，一刀斩断，不可藕断丝连。而且在操作时要尽量保持每块鸡肉的鸡皮的完整性，这样上碟后才会更美观。

结语

好了，这就是我分享的白切鸡秘籍啦！希望你们也能做出美味的白切鸡，和家人朋友一起分享这份美味吧！如果有任何问题或者想学更多烹饪技巧，欢迎留言哦！