【世界我知道】

本期嘉宾：查理，导游行业的老兵，资深导游

本期推荐：烤肉季—炙子烤肉

推荐理由：烤肉站着吃，您试过吗？

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《世界我知道》28北京名导-查理带你走进这里

炙子烤肉，地地道道的老北京美食，这种吃法最早起源于塞外的游牧民族，至今已有300多年的历史，当时的牧民将肉切成大片，在用葱、姜等佐料腌制好，放在头盔里，点燃马粪烤制，随时随地想吃就吃，后来随着满族入主中原，这烤肉技术也被带进了北京。

进入北京后，北京人把满族人的这种吃法进行了改进，不再用头盔和马粪来制作了，人们用铁条钉成板面制成烤盘，意外发现烤肉的油会随着缝隙滴落，烤出的肉香而不腻，这才有了现在的炙子烤肉。

早时，北京城卖烤肉的三家“烤肉季”“烤肉宛”“烤肉王”，现在只有烤肉季和烤肉宛了，烤肉季现也被纳入“非物质文化遗产”，可见这吃也是一种文化。

而且这烤肉还分文吃和武吃，文吃就是把肉烤好端上桌来慢慢吃，武吃便是围着烤炉，把凳子一拉脚踩着，手里拿着长筷，吃的一个痛快。

炙子烤肉的肉都不会过分腌制，只需配上葱姜、料酒、香菜就可以了，去腥留香，放在滚烫的炙子上“刺啦~”一声，满屋子都飘着香味儿。

炙子烤肉，肉重要，炙子更重要。越旧的炙子烤的肉越香，这是因为越旧的炙子被油浸泡的更透，原来留下的油脂再次加热会散发出香味，肉也就更香了。

说了这么多，不吃怎么知道好不好呢？小+这就准备了三家店供饱饱们选择~我是不是很贴心呀。

烤 肉 季

这家店小+上面提到了，是家老字号炙子烤肉店，店内可以小炉吃，也可以围着大炉踩着板凳武吃，想踩着板凳豪迈一下的饱饱可以选择这家店哦~

小+很爱吃他家的羊腿肉，肉片偏厚，烤的时候不至于烤干，能留住肉汁，葱、香菜加一大口肉，绝配！

厚味居老北京炙子烤肉

这家店也是家老店了，回头客很多，其中包括很多当红明星，店内的楼梯墙挂满了明星合影。

这家店的招牌是烤牛肉，酱料是秘制的，不过老板和我说很多会吃的客人都是要求香菜、葱与肉分开，不要拌在一起，烤的时候先烤肉，快熟时放上香菜、葱，这葱香味儿一出就能吃了。

大槐树烤肉馆

大槐树烤肉店在东城区美术馆后的胡同里，很多人在他家吃了十几年了，环境虽比不上前两家但味道也是一级棒。

来了必点五花肉，肉比较肥先烤，烤的干一点吃着焦香焦香的，榨出的油在烤盘上留着烤后面的牛羊肉，比刷豆油香多了！

老板是北京人，所以店内会有猪肉，不爱吃牛羊肉的宝宝可以来这儿试试哦~

小+知道很多饱饱不在北京或近期没有出游打算，所以小+奉上炙子烤肉制作方法，可能比不了上面三家店，不过也能解解馋是不？

炙子烤肉·做法步骤

肥牛或者羊肉片都可以，随自己喜欢；

腌料里的洋葱切成丝；

姜切成丝放入盆里；

加入腌料里的所有调味料，搅拌均匀；

最后加入食用油，搅拌均匀，腌制30分钟以上；

家里没有炙子，就用这种铸铁的烤盘或者平底锅就可以，放在电陶炉上，打开开关，温度600度，烧热锅，如果用煤气就大火烧热锅；

加入适量食用油；

放入腌制好的牛肉，这时候就能听到刺啦的声音；

牛肉瞬间就变色了，温度还是要保持高温600度，火就是大火，等一面变色，立马翻炒另一面；

等两面都变色了，放入洋葱丝继续翻炒；

洋葱变色，马上放入香菜；

继续翻炒一下，然后就可以关火了。

此菜谱来自百度网友@兜转瞬间

部分图片文字来自网络（侵删）

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