作者 ▍连云雷

编辑▍Eta

印度美食

Finding my secret garden

印度饮食不仅是一种料理，它更是文化的熔炉，如同当地十亿人口一样多元。印度的饮食诉说着这个国度的丰富历史故事，深植于文化之中，又经过民众的改造，让人难以一言以蔽之。了解它，才能真正的了解这个伟大的国家。

民以食为天，每个国家都有独特饮食文化，饮食习惯，印度当然也不例外。对于大部分中国人来说，印度食物几乎就等同于咖喱，但实际上，印度却有着比咖喱丰富很多的饮食文化，从他们的饮食中，你不仅可以看到千百年来遗留下来的传统，更会被他们特有的宗教食物色彩所折服。

印度人吃饭的重要工具就是手，主食除了面饼，还有米饭。吃饭前都会先拜一下神灵，然后洗手，吃米饭时，先用那三根手指将米饭和各种菜汤均匀搅拌，就像搅拌机搅拌水泥一样，然后撮起一小堆，送入口中。有的人手指不是很麻利，于是便五根手指一齐上阵。米饭吃完之后，将沾满油腻的指头逐个放入口中吮吸，彻底舔干净之后才算罢手。

咖喱鸡

漫步印度城市街头，经过食品店，一股浓郁的咖喱味扑面而来，在印度旅行，这种味道几乎伴随着你，堪称是印度的“国味”。印度人做饭菜喜欢加各种调料，如咖喱、孜然、洋葱、西红柿、大蒜、丁香、辣椒、肉桂、黑胡椒等，特别是咖喱，不仅因为它是印度发明的，而且还由于其味鲜美，刺激食欲。打开餐馆的食谱，皆以咖喱挂帅：咖喱鸡、咖喱羊、咖喱鱼、咖喱土豆，还有咖喱饭……几乎找不到不用咖喱配制的食品。咖喱食品有一种特别的辛辣味，对怕辣的人是一个考验，即使是湖南、四川的旅客，也需要经过一段适应的时间，因为咖喱味毕竟不同于辣椒味。我特别喜欢咖喱羊肉的汁，沾着印度的馕吃，那美味让人陶醉，让人难忘。我现在几乎每个星期都要吃一次印度的咖喱羊肉或鸡肉。那感觉就好像在老家吃杂鱼锅贴——过瘾。

印度飞饼

“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成，它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作，潇洒大方，技术精湛，会为您的用餐增添无限情趣。飞饼（又名印度薄饼），是印度的特色风味美食，其制法用料讲究，特别适合广东人的口味。色、香、味俱全。

印度各种教派在饮食上有许多不同的禁忌，如伊斯兰教徒不吃猪肉；许多的印度教徒不吃牛肉，甚至完全素食；正统的回教徒不能喝任何含酒精的饮料，逢斋月，在日出到日落这段时间禁止一切饮食。因此，如果宴请印度人，一定要弄清楚客人的宗教信仰，以免发生不愉快的事。

印度有好多很好吃的东西，不到印度根本无法吃到。印度人饮食南方以大米为主，北方以面食为主，餐馆有米饭、烙饼和面条供应。就米饭来说，印度人不只是用大米加水煮，而是要放进许多配料，一种名叫“拜亚尼”的拌饭，里面有肉、蔬菜，还有药草，当然还有咖喱，吃过一次的人永远不会忘记它的，那个感觉是飘飘然，无比的舒畅，像做了神仙一样。印度面食也极有特色，爱吃烤饼的游客应该品尝一下“贾巴迪”，这种烤饼松软而香，游客一买就是一大叠，舌头一打卷，一个饼就不见了。印度的甜食最有名，那才是真正的甜品，够甜，甜得你头皮发麻，我反正是被印度甜品甜晕过N回了，回国后吃甘蔗觉得蘸糖都不够甜！最值得推荐的是印度的“敦都里鸡”，它是最有代表性的印度名菜，是15世纪时莫卧儿人带进印度的食品。它要挑选肥壮的嫩鸡，取下两条鸡腿，涂上特制的佐料，然后放在硬木火上烘烤，让香料渐渐渗入肉内，使得鸡肉非常的鲜美，这个菜除了印度本土之外的任何印度餐馆都很难做出正宗的味道。

西柚青柠潘趣酒

Punch

印度的水果也是出了名的，由于气候的原因，所以印度的热带水果种类繁多，一年四季不断。最便宜的是香蕉，因而被称为“穷人的水果”，一打（12个）个大光滑、色泽嫩黄的香蕉只需七八个卢比。石榴约有小碗般大，红彤彤的，有的咧开了嘴，露出一粒粒晶莹透亮、红玛瑙般的果粒，十分诱人。葡萄有乳白色的，有紫红色的，一串串像玉雕，剥一粒放在口中，香甜多汁，吃完后手会被粘住，是因为糖分太高的缘故。最引人注目、令人垂涎的水果还是荔枝。每年4、5月份是印度最热的季节，也是荔枝上市的季节。荔枝是连枝叶卖的，摊主为防水分蒸发，在荔枝上喷上清水。一束束红艳艳的荔枝，被沾着晶莹水珠的绿叶衬托着，格外诱人、醒目。剥开红艳艳的果皮，甘甜的汁水四溅，透明如玉的果肉令人垂涎欲滴，咬下去，甘甜、爽口，齿痕留香，令人百食不厌。

印度饮食不仅是一种料理，它更是文化的熔炉，如同当地十亿人口一样多元。印度的饮食诉说着这个国度的丰富历史故事，深植于文化之中，又经过民众的改造，让人难以一言以蔽之。了解它，才能真正的了解这个伟大的国家。

【相见欢*吃在印度】

印度美食醇厚，

吃饭用餐拿手。

辛辣味咖哩，

遍布大街村口。

hello、hello。

商贩叫声如吼。

作者简介

连云雷：手中舞大勺 炸爆炖煎熬 酸辣苦甜咸 人生百味调 多年海外的工作 青春如同舞动的大勺 在灶台前化作汗水挥洒 人生在酱醋油盐中尝尽了酸甜苦辣 境外五星级酒店厨师。

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主编：湛蓝