在重庆，很多人的一天是从一碗面开始。开水、下面条、打好佐料、捞面、撒上绿叶菜，一碗热气腾腾的面条就可以端上桌了。

纪录片《舌尖上的中国》让重庆小面名动全国。但鲜为人知的是，重庆小面所用的鲜面条，大多产自云阳。云阳人吃面也制面，从这里走出的面工做出的鲜面占据全国70%的鲜面市场。

全国各地面食花样繁多，人们口味也不尽相同，云阳面工们是如何赢得各类消费者的心，从而占领了全国鲜面市场的大半壁江山呢?

“云阳面”遍布全国200多个城市

早在汉晋时期，云阳兴旺的盐业就引得北方盐商云集，云阳人也由此开始学习制作售卖北方人喜好的面食制品。采用盐卤水和小麦面制作的面食美味可口，一时风靡各地。面食制作技艺代代相传，逐渐形成了云阳的面业文化。

改革开放初期，云阳人为了谋生活，走出了大山，也带出了云阳制作面条的手艺。凭借着坚韧的干劲儿和熟练的技艺，云阳人制作的鲜面迅速受到大家的认可。

尽管各地饮食文化不同，众口难调，但云阳面工始终坚持“做消费者喜欢吃的面”，在各地站稳脚跟，开枝散叶。

自上世纪80年代起，云阳人就背起行囊和传统面力机走南闯北，以面条加工为生，拉开开面坊序幕。凌晨两点多起来做面，五点多往邻近面馆送面……几十年来，昼夜颠倒的作息，吃苦耐劳的云阳面工将生意越做越大，初步形成了“云阳面工”的劳务品牌。

目前，云阳人开办的面坊已有6万余家，从业人员达20万人，遍布于全国31个省市自治区、200多个城市，每年创造产值上千亿元，加上上游面粉等食品原料交易以及调料包等配料加工，“云阳面”已经形成了一条成熟的产业链。

“云阳鲜面”陷入“困惑期”

占据全国鲜面市场70%的份额、年产值上千亿元，这是云阳面工从上个世纪70年代奋斗至今创造出的辉煌。然而，随着自动化、智能化技术的突飞猛进，云阳面条产业正面临着一场新的挑战。

“云阳鲜面销售份额占市场半壁江山，但应对异常激烈的竞争环境，我们感到了潜在的就业创业危机。”十年前，在云阳面业大军中，已做了20多年鲜面的面业协会会长的陈绍全介绍，随着社会的发展，仅靠吃苦耐劳创造面业辉煌的时代不复存在，部分云阳面工自身文化素质偏低、生产技能不足等问题凸显，“云阳鲜面”陷入“困惑期”。

陈绍全说，面业从业者分布全国各地，多以家庭式、亲戚式的传承方式而入行，加之云阳鲜面的制面技术没有严格的标准，产品质量受饮食习惯及个人经验影响较大，产品品质、口感存在差异，导致品牌形象的可辨识性和可信度不高。

此外，“云阳面工”工厂化的生产企业比例较小，分布全国的5.6万家面坊及加工企业中仅20家左右达到规模企业，占比不足千分之一。大多以家庭作坊为主，制面加工技术含量低，业务范围单一，处于产业发展低端，与上下游联动和扩展能力不足，市场综合竞争力较弱。

产品品质差异、竞争力不足……成为了20万云阳面工发展所面临的棘手问题。

标准引领，“云阳鲜面”成为金字招牌

面对面业散而多、小而弱的发展局面，云阳如何破题？2014年，该县政府牵线，将分布在全国各地的云阳面工组织起来，成立面业协会，抱团发展。后经设备更新、技术换代、品牌推新，2022年“云阳鲜面”团体标准“新鲜出炉”。该标准对“云阳鲜面”质量要求、工艺流程、生产环境等都做了规定。

同时，按照“政府搭台、市场唱戏”思路，云阳多部门协同，抢先注册“云阳面工”特色劳务品牌，成立面业协会，探索组织化、规范化、规模化、高效化发展新路。如今，“云阳面工”已成为在全国“有名有位”的金字招牌，其地方标准可对从业人员的资格、知识、素质、能力等进行指标评定，经培训、考核、认证等程序，云阳面工可获初、中、高三个层级的“专业证书”。

陈绍全说：“标准决定质量，只有高标准才有高质量。”2022年，“云阳鲜面”团体标准发布实施。该标准对“云阳鲜面”的质量要求、工艺流程、生产环境、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等都做了规定。

有了标准，有了规模，加上食品原料交易以及调料包等配料加工，云阳面业已经形成了一条成熟的产业链，实现三大进步——一是设备不断更新，在云阳人的面条加工厂，由于设备先进，15个人一天能做出约40吨面条。二是技术创新，一家连锁面条品牌企业平均每年投入100万元搞研发；

作为云阳县标准化行政主管部门，云阳县市场监管局强化标准引领，加大标准化试点示范项目建设，2022年以来，成功申报国家级项目1个、市级项目2个。截至目前，云阳县共建成3个国家级、6个市级标准化试点示范项目，在农业和服务业领域形成了可推广、可复制的标准化成功经验。

近日，“云阳面工”乡村振兴劳务品牌已纳入全市地方标准制修订“蓄水池”，这意味着该品牌正式进入标准化发展新阶段。云阳县市场监管局负责人刘树林表示，未来3年，接下来将协同面业协会，做好从业人员等级认定，统一标准、规范管理，提档升级劳务品牌，让“云阳鲜面”叫得更响。